Calamari ripieni e caponata d’uva, con Fabio Potenzano una farcia gustosa e un contorno agrodolce
Calamari ripieni e caponata d'uva la ricetta che ci regala tutto il gusto possibile con Fabio Potenzano a E' sempre mezzogiorno
I calamari ripieni di Fabio Potenzano sono una vera bontà per le ricette E’ sempre mezzogiorno. Puntata del 7 ottobre 2024 e lo chef siciliano ci mostra come si fanno i calamari ripieni e anche la caponata d’uva. Un secondo piatto e un contorno ma in realtà sono due nuove ricette perché con i passaggi e i consigli di Fabio Potenzano portiamo in tavola una vera golosità.
La caponata è agrodolce, se non piace evitiamo e passiamo subito ai calamari ripieni facilissimi da fare con la farcia di acciughe, mollica di pane e i tentacoli dei calamari tritati.
Calamari ripieni con caponata d’uva di Fabio Potenzano
Ingredienti
Per i calamari ripieni:
• 4 calamari
• 2 filetti di acciuga
• 40 g di mollica
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Aglio
• Prezzemolo
• Olio evo
• Sale
Per la caponata:
• 150 g di uva bianca
• 150 g di uva nera
• 2 cipolle
• 3 coste di sedano
• 40 g di capperi
• 80 g di olive verdi
• ½ cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 60 g di miele
• 70 g di aceto bianco
• Alloro
• Sale
• Timo
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Prepariamo i calamari ripieni
Prendiamo una padella e versiamo un pochino di olio e lo spicchio di aglio, facciamo soffriggere aggiungendo anche le acciughe, che facciamo sciogliere.
Tritiamo al coltello i calamari e li versiamo in padella, giriamo e sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo subito la mollica di pane sbriciolata ma in modo grossolano. Uniamo anche il prezzemolo fresco tritato al coltello, un pochino di sale ma facciamo attenzione perché abbiamo messo le acciughe, e il pepe. Facciamo andare per pochi istanti, togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare il tutto.
Puliamo i calamari e li farciamo con il ripieno appena preparato, chiudiamo con lo stuzzicadenti.
Nella padella pulita un po’ di olio e lo spicchio di aglio, facciamo soffriggere e aggiungiamo i calamari ripieni, facciamo rosolare girando spesso e solo dopo che abbiamo rosolato un po’ tutti i lati possiamo aggiungere il concentrato di pomodoro. Versiamo anche un pochino di acqua, due dita circa. Copriamo con il coperchio e facciamo cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Contiamo 15 minuti solo dopo che tutto è ben caldo.
Prepariamo la caponata d’uva
Tagliamo a metà gli acini di uva, togliamo i semi.
In padella un filo di olio e mettiamo la cipolla tritata, il sedano a dadini molto piccoli e facciamo cuocere coperto, quando il tutto è morbido aggiungiamo i capperi, le olive verdi e il concentrato di pomodoro, alloro e timo, versiamo anche un pochino di acqua, facciamo cuocere 10 minuti. Adesso aggiungiamo il miele e l’aceto, facciamo evaporare a fiamma alta, quasi altri 10 minuti. Aggiungiamo gli acini di uva e facciamo insaporire pochi secondi. Serviamo la caponata d’uva con i calamari ripieni.
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