Parmigiana di zucchine alla menta per salutare l’estate
Dalla cucina di E' sempre mezzogiorno arriva la ricetta della parmigiana di zucchine di Daniele Persegani: ecco come si prepara
Nella puntata di “È sempre mezzogiorno”, Daniele Persegani ha preparato una deliziosa parmigiana di zucchine al profumo di menta. Gli ingredienti principali includono zucchine, mozzarella, provola, formaggio grattugiato, salsa di pomodoro, cipolla, menta, farina, pangrattato, olio per friggere, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Una ricetta che ha il sapore di fine estate per usare appunto, le ultime zucchine di stagione che avremo a disposizione. Vediamo come si prepara questa ricetta, perfetta per chi non ama, un po’ come Antonella Clerici, le melanzane.
La parmigiana di zucchine al profumo di menta su Rai 1
La lista degli ingredienti per la parmigiana di zucchine suggerita da Daniele Persegani: 5 zucchine, 400 g mozzarella, 200 g provola, 300 g formaggio grattugiato, 500 g salsa di pomodoro, mezza cipolla, 2 rametti di menta, farina, pangrattato, olio per friggere, olio, sale e pepe
Il procedimento inizia con la preparazione della salsa di pomodoro. Si taglia la cipolla a julienne e la si rosola in una padella antiaderente con abbondante olio extravergine di oliva, insaporendo con sale e pepe. Si aggiunge la menta sminuzzata e si unisce la salsa di pomodoro. Il tutto viene amalgamato e lasciato cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo, si procede con la preparazione delle zucchine, che vengono tagliate a fettine sottili con una mandolina. Queste vengono poi messe sotto sale per qualche minuto, quindi asciugate e infarinate. Successivamente, si friggono in olio profondo fino a doratura.
Per assemblare la parmigiana, si inizia ungendo una pirofila e distribuendo uno strato di salsa di pomodoro sul fondo. Si aggiunge uno strato di zucchine fritte, seguito da fette di provola, un altro strato di salsa di pomodoro, zucchine e fette di mozzarella fiordilatte. Si completa con una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Si continua alternando gli strati con zucchine, provola, salsa di pomodoro e mozzarella fino a esaurire gli ingredienti. L’ultimo strato viene completato con formaggio grattugiato e pangrattato, un filo d’olio e infine la teglia viene infornata a 180 gradi per 25 minuti.
Per chi volesse rivedere la preparazione, i video delle ricette di “È sempre mezzogiorno” sono disponibili su RaiPlay. La parmigiana di zucchine per salutare l’estate è pronta!
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