Occhi di bue formato brioche con la ricetta di Fulvio Marino
Dalla cucina di E' sempre mezzogiorno arriva la ricetta degli occhi di bue ma questa volta faremo delle brioche con la ricetta di Fulvio Marino
Nella puntata di È sempre mezzogiorno del 19 settembre, Fulvio Marino ha proposto una ricetta davvero golosa, offrendo una variante creativa dei classici biscotti occhio di bue. La sua versione, più simile a delle ciambelle, sfrutta il sapore estivo delle albicocche, creando un dessert originale: Occhi di bue con albicocche: delle brioche da leccarsi i baffi. “Sono super morbidosi” ha detto Fulvio Marino presentando questa ricetta. Vediamo dunque come si prepara questa ricetta vista nel programma di Rai 1 nella puntata di oggi.
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Brioche occhi di bue di Fulvio Marino: la ricetta
Ingredienti:
- 500 g di farina 0
- 90 g di zucchero
- 10 g di sale
- 150 g di uova
- 10 g di lievito di birra fresco
- 50 g di burro
- 70 g di acqua
- 75 g di latte
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Confettura di albicocche
- Albicocche sciroppate
- 1 tuorlo per spennellare
- Zucchero a velo
Procedimento: in una ciotola capiente, mescola la farina 0 con il lievito di birra fresco sbriciolato, l’acqua, il latte e le uova. Continua a mescolare con un cucchiaio per circa 10 minuti. Aggiungi poi lo zucchero e il sale, e impasta ancora per qualche minuto. Quando l’impasto diventa liscio, incorpora il burro morbido a pezzetti e la scorza grattugiata di arancia. Lavora l’impasto fino a quando la parte grassa sarà completamente assorbita. Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per 12 ore.
Una volta riposato, l’impasto sarà pronto per essere trasformato in deliziosi occhi di bue con albicocche, completati con confettura e albicocche sciroppate, spennellati con il tuorlo e spolverizzati con zucchero a velo.
Vediamo nel dettaglio: stendiamo l’impasto ancora freddo con il mattarello, a uno spessore di circa mezzo cm. Con un coppa pasta ritagliamo dei dischi di circa 10 cm di diametro. Sulla metà dei dischi, pratichiamo un foro al centro che farà diventare le nostre ciambelle simili ai biscotti occhio di bue. Prendiamo la confettura e la stendiamo sulle brioche integre. Poi adagiamo sopra mezza albicocca sciroppata , prendiamo il disco che abbiamo forato e copriamo tutto. Non ci resta che coprire e lasciare riposare per almeno due ore in modo da continuare la lievitazione. E per finire non ci resta che pennellare con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.
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