Giusi Battaglia emozionata prepara le arancine di tonno in tv
Nella cucina di E' sempre mezzogiorno Giusi Battaglia ha preparato la ricetta delle arancine di tonno: ecco come si fanno
Nella prima puntata della nuova stagione di È Sempre Mezzogiorno, andata in onda il 9 settembre 2024, Giusi Battaglia, volto noto della cucina siciliana, ha portato in tavola un piatto che omaggia la sua terra d’origine. Ispirata alla tradizione culinaria di Favignana, l’isola delle Egadi celebre per la sua pesca, ha proposto una versione unica delle classiche arancine: arancine di tonno fresco. Vediamo dunque come si prepara questa ricetta ricordandovi che potete rivedere tutte le puntate del programma di Antonella Clerici su RaiPlay.
Arancine di tonno di Giusi Battaglia
Gli ingredienti necessari:
- 500 g di tonno fresco
- 200 g di mollica di pane
- 70 g di pecorino grattugiato
- 50 g di uvetta
- 50 g di pinoli
- 1 uovo
- Menta fresca
- Prezzemolo
- Latte q.b.
- Pangrattato o panko
- Farina q.b.
- Acqua q.b.
- 1 uovo per la pastella
- 500 g di pomodorini gialli
- 1 cipolla
- Basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Fiori eduli (opzionali, per decorazione)
- Olio per friggere
Arancine di tonno: come si preparano
Preparazione del ripieno: tritate il tonno fresco al coltello e trasferitelo in una ciotola capiente. Aggiungete i pinoli tostati, l’uvetta precedentemente ammollata, un trito di menta e prezzemolo fresco, la mollica di pane ben strizzata dopo averla ammollata nel latte, l’uovo intero e il pecorino grattugiato. Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Preparazione della salsa: in una padella, fate soffriggere la cipolla affettata finemente con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i pomodorini gialli tagliati a metà e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce. Al termine della cottura, frullate tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia e vellutata, aggiungendo eventualmente qualche foglia di basilico fresco per profumare.
Formazione delle arancine: preparate una pastella mescolando acqua, farina e un uovo. La consistenza deve risultare fluida ma non troppo liquida. Con il composto di tonno, formate delle polpette della dimensione desiderata, poi passatele prima nella pastella e successivamente nel panko o nel pangrattato per ottenere una panatura croccante.
Cottura: friggete le arancine in abbondante olio caldo fino a quando non risulteranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Presentazione: servite le arancine di tonno ancora calde, accompagnate dalla salsa di pomodorini gialli e decorate, se desiderate, con fiori eduli per un tocco di colore e raffinatezza.
Questa ricetta rappresenta un inno ai sapori siciliani: il tonno, protagonista indiscusso della cucina di Favignana, incontra ingredienti semplici ma ricchi di gusto come i pinoli, l’uvetta e il pecorino, dando vita a un piatto che sa di mare e di tradizione.Per chi desidera vedere Giusi Battaglia all’opera e scoprire i segreti di questa ricetta, i video delle puntate di È Sempre Mezzogiorno sono disponibili su RaiPlay. Che ne dite, proverete a fare le arancine di tonno?
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