Ricetta parmigiana di zucchine di Antonio Paolino. Ci sarà anche lui a settembre?
Ultima ricetta a E' sempre mezzogiorno per Antonio Paolino, la parmigiana di zucchine
Ultima ricetta oggi 29 maggio 2024 per Antonio Paolino a E’ sempre mezzogiorno. Ha proposto la ricetta della parmigiana di zucchine, un secondo piatto molto goloso. Ultima ricetta ma solo per questa edizione, anche Antonio Paolino torna a settembre, come svelato oggi da Antonella Clerici. La conduttrice ha chiesto allo chef di pensare ad un po’ di dolci da proporre per la prossima edizione. Intanto, ecco la sua ricetta della parmigiana di zucchine.
Parmigiana di zucchine di Antonio Paolino la ricetta per E’ sempre mezzogiorno
Ingredienti
800 g di zucchine
500 g di provola
150 g di formaggio grattugiato
180 g di pomodori secchi
sale e pepe
Per la besciamella:
1 cipollotto
1 litro di latte
80 g di burro
80 g di amido di mais
Per il pesto:
50 g di foglie di basilico
50 g di formaggio grattugiato
20 g di pinoli
un pizzico di sale
1 cubetto di ghiaccio
50 ml di olio evo
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Iniziamo dalla besciamella che è un po’ diversa da quella classica: nella pentola mettiamo il burro e anche il cipollotto tritato, facciamo sciogliere e soffriggere, dopo un. po’ aggiungiamo l’amidico di mais, mescoliamo sempre e facciamo tostare così si insaporisce. Aggiungiamo poi il latte e mescolando sempre portiamo a bollore, ma lasciamo la fiamma bassa. Saliamo.
Per il pesto mettiamo nel mixer i pinoli, olio, formaggio grattugiato e frulliamo, aggiungiamo anche il sale, basilico, un cubetto di ghiaccio e frulliamo il tutto, abbiamo la nostra salsa cremosa.
Le zucchine le laviamo e le tagliamo per la lunghezza con tutta la buccia, non troppo sottili ma tutte dello stesso spessore. Grigliamo le zucchine.
Nella teglia versiamo un pochino di besciamella, disponiamo il primo strato di zucchine grigliate, ancora besciamella e poi la provola a fette sottili, il pesto, il formaggio grattugiato, i pomodori secchi tritati, e passiamo al secondo strato fino ad esaurire gli ingredienti. Completiamo con zucchine, besciamella e formaggio grattugiato. Mettiamo in forno a 175° per 35 minuti circa.
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