Sfoglia rustica allo squacquerone la ricetta di Fulvio Marino a cui Antonella Clerici non sa resistere
Sfoglia rustica ripiena di squacquerone ed ecco una delle ricette di Fulvio Marino a cui Antonella Clerici e tutti non sanno resistere
Con Fulvio Marino facciamo una sfoglia rustica allo squacquerone, lui per la ricetta di oggi 15 maggio 2024 di E’ sempre mezzogiorno ha preso spunto dalla focaccia al formaggio ligure. E’ in realtà un’altra ricetta, una sfoglia rustica ripiena di formaggio, di squacquerone a cui Antonella Clerici non sa resistere. Ma anche Fulvio Marino questa volta mangia con lei, dicono che questa sfoglia ripiena mandi in paradiso. Non ci resta che impastare e scoprirne il gusto.
Sfoglia rustica allo squacquerone di Fulvio Marino
Ingredienti
Per l’impasto da far lievitare
250 g di farina 00
140 ml di acqua
28 ml di olio evo
10 g di sale
Per la pasta matta
500 g di farina 0
330 ml di acqua
7 g di lievito di birra
25 ml olio evo
12 g di sale
squacquerone
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Per il primo impasto che deve lievitare versiamo nella ciotola la farina 00 e anche quasi tutta l’acqua, il lievito fresco di birra, impastiamo e dopo 7 minuti aggiungiamo il sale e il resto dell’acqua, impastiamo e aggiungiamo anche l’olio di oliva, completiamo l’impasto. Copriamo e facciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Per la pasta matta versiamo in un’altra ciotola la farina 0, tutta l’acqua e il sale e iniziamo ad impastare, poi versiamo anche l’olio di oliva e completiamo l’impasto fino a quando è ben liscio. Copriamo e facciamo riposare 1 ora.
L’impasto lievitato lo stendiamo nella teglia ben unta con olio di oliva, attendiamo un po’ e poi stendiamo ancora fino a quando l’impasto arriva ai bordi della teglia. Spingiamo un po’ verso i bordi per fare il bordino della focaccia.
Farciamo con lo squacquerone, a ciuffi, un pizzico di sale e copriamo con l’altro impasto, senza lievito.
Stendiamo l’impasto, ci aiutiamo con un po’ di farina e il mattarello, stendiamo sottile anche questa e adagiamo sulla teglia. Togliamo l’eccesso e ripieghiamo i bordi. La pasta sopra deve essere un po’ più piccola di quella sotto.
Condiamo con un filo di olio e sale. Bucherelliamo un po’. Mettiamo in forno a 250° per 7 minuti ma dipende dalla grandezza della teglia, dallo spessore della sfoglia.
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