Parmigiana di melanzane di Daniele Persegani, ovviamente la versione fritta
Che buona la parmigiana di melanzane di Daniele Persegani, ovviamente la ricetta versione melanzane fritte
Gran ricetta anche oggi 3 maggio 2024 di Daniele Persegani con le sue lezioni di cucina a E’ sempre mezzogiorno. Parmigiana di melanzane e ovviamente la ricetta nella versione fritta e non quella che preferisce Giovanna Civitillo, la versione con le melanzane arrostite. Sono entrambe ottime ricette ma la vera parmigiana vuole le melanzane fritte altrimenti è un altro piatto.
Parmigiana di melanzane di Daniele Persegani, ovviamente la versione fritta
Ingredienti
3 melanzane
800 g di mozzarella asciutta
300 g di formaggio grattugiato
mezza cipolla
2 spicchi di aglio
800 g di passata di pomodoro
basilico
farina
olio di oliva
olio per friggere
sale
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Tagliamo le melanzane a fette per la lunghezza, tutte dello stesso spessore, passiamo nella farina e friggiamo in olio ben profondo e ben caldo, scoliamo su carta da cucina se vogliamo togliere l’unto in eccesso.
Per il sugo nella pentola facciamo soffriggere con un po’ di olio di oliva la cipolla tritata, se vogliamo mettiamo anche l’aglio che poi eliminiamo. Se vogliamo togliere anche la cipolla basta tagliarla a pezzi grossi. Aggiungiamo la passata di pomodoro, saliamo e facciamo cuocere per circa 40 minuti, aggiungiamo anche del basilico fresco.
Tagliamo la mozzarella o fiordilatte a fette, l’importante è che sia asciutta.
Nella teglia versiamo un pochino di sugo, disponiamo le fette di melanzane fritte, aggiungiamo le fette di mozzarella, il sugo e il formaggio grattugiato. Proseguiamo con gli ingredienti e completiamo con l’ultimo strato che sarà di sugo e formaggio grattugiato.
Mettiamo in forno a 180° fino a quando si forma una deliziosa crosticina, in realtà è tutto cotto, si deve solo sciogliere bene la mozzarella.
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