Ricette Giusina Battaglia: mulinciani sciatri e matri, melanzane con besciamella e mozzarella
La ricetta siciliana da non perdere di Giusina Battaglia, la ricetta mulinciani sciatri e Matri: melanzane con besciamella e mozzarella
Giusina Battaglia nella cucina di E’ sempre mezzogiorno oggi 23 aprle 2024 ci ha regalato una nuova ricetta siciliana, mulinciani sciatri e matri, che sarebbero melanzane che stupiscono. E’ la ricetta delle melanzane golose con besciamella e mozzarella, una ricetta molto antica della zona del palermitano. Giusina Battaglia adora la sua Sicilia e le ricette siciliane e anche noi, quindi ecco la ricetta delle melanzane con besciamella e mozzarella servite con insalata.
Ricette Giusina Battaglia: melanzane con besciamella e mozzarella
Ingredienti
3 melanzane
1 l di latte
100 g di farina 00
100 g di burro
200 g di mozzarella
noce moscata
sale e pepe
3 uova
Pangrattato
Farina
olio evo
4 patate
300 g di pomodori
500 g di fagiolini
1 cipolla
Origano
Aceto
Olio
Sale
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Laviamo le melanzane, tagliamo a fette senza togliere la buccia, tagliamo tutte le fette dello stesso spessore, otteniamo dei dischetti. Saliamo e lasciamo almeno 30 minuti da parte, poi passiamo sotto l’acqua corrente, asciughiamo benissimo.
Passiamo alla besciamella, nella pentola mettiamo burro e farina, facciamo sciogliere e mescoliamo, aggiungiamo il latte, mescoliamo sempre e facciamo cuocere a fiamma bassa, fino a quando si addensa, saliamo, aggiungiamo anche la noce moscata, se vogliamo anche pepe macinato fresco.
Le fette di melanzane le farciamo con la besciamella e la fetta di mozzarella ben asciutta, abbiamo i panini. Passiamo pima nella farina, poi nelle uova sbattute con un po’ di sale e poi nel pane grattugiato. Basta un solo passaggio.
Friggiamo le melanzane ripiene in olio di oliva. Facciamo ben dorare, scoliamo su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
Prepariamo anche una gustosa insalata. Mettiamo la cipolla a fettine a bagno in acqua fredda per un’ora così sarà più dolce. Nella ciotola mettiamo il pomodoro a spicchi, la patata lessa a dadini, i fagiolini lessati, la cipolla scolata bene, sale, origano, aceto bianco se piace e olio di oliva, mescoliamo con delicatezza. Serviamo le melanzane farcite con l’insalata colorata.
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