Calamari ripieni su insalata di finocchi, ricetta di successo per Gian Piero Fava
Gran successo per la ricetta dei calamari ripieni su insalata di finocchi di Gian Piero Fava
Dalle ricette di oggi 27 febbraio 2024 E’ sempre mezzogiorno la ricetta dei calamari ripieni su insalata di finocchi di Gian Piero Fava. Come sempre con lo chef Fava ci sono più ricette in una da scoprire, come sempre una gran quantità di ingredienti ma tutti perfetti per questo piatto così ricco di gusto e di cose buone. Calamari ripieni su insalata di finocchi ed è un piatto davvero gustoso. Bello anche il modo scelto per servire questi calamari ripieni con patate, cime di rapa e altro. Scopriamo tutta la ricetta E’ sempre mezzogiorno di oggi per un risultato incredibile, tutto da gustare e ammirare.
Calamari ripieni su insalata di finocchi la ricetta di Gian Piero Fava
Ingredienti
- 3 calamari,
- 300 g patate,
- 250 g cime di rapa,
- 3 filetti di alici,
- 5 capperi,
- 50 g pangrattato,
- 1 spicchio d’aglio,
- 1 peperoncino,
- prezzemolo,
- timo
- 1 finocchio,
- 1 radicchio,
- 10 olive,
- 2 arance,
- succo di 3 arance,
- macis
- 20 pomodorini,
- 1 limone,
- 1 arancia,
- zucchero di canna,
- timo
- 30 g basilico,
- 50 g ricotta,
- 30 g mandorle,
- 30 g pecorino grattugiato
- olio al basilico
Preparazione
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- Dividiamo le cime di rapa già lessate in due, quindi le foglie e le cimette. In una padella mettiamo le foglie e un po’ di olio, aglio e peperoncino.
- Nell’altra padella altro olio e le cimette, facciamo saltare.
- In una terza padella generoso olio, capperi e filetti di acciughe, pane grattugiato e facciamo andare, mescoliamo spesso.
- Lessiamo le patate, peliamo e schiacciamo nella ciotola e aggiungiamo qui le cimette spadellate e anche il pane grattugiato saltato in padella con le acciughe e il resto, amalgamiamo il tutto. Versiamo nella sacca. Farciamo i calamari e chiudiamo con lo stecchino.
- Mettiamo in padella i calamari ripieni e scottiamo in modo veloce. Mettiamo in forno a 220° per pochi minuti, bastano 4 minuti.
- Facciamo una riduzione di arance e macis, la spezia che riveste la noce moscata, molto delicato e profumata. Abbiamo una crema che emulsioniamo con il mixer a immersione aggiungendo l’olio di oliva a filo.
- Facciamo il pesto con i pomodori confit, ricotta, basilico, formaggio grattugiato e un po’ di olio di oliva, mandorle e frulliamo. Abbiamo così un gran condimento che possiamo usare anche per una pasta estiva.
- Facciamo l’insalata, finocchi a fette con la barba, punte di radicchio per dare colore, olive, condiamo con una parte del dressing con le arance e mescoliamo, facciamo insaporire. Non aggiungiamo il sale.
- Serviamo i calamari tagliati a pezzi, l’insalata di finocchi, arancia pelata a vivo, quenelle di pesto con pomodorini e olio al basilico.
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