Ricette pizze Fulvio Marino: pizza speck e funghi
Che meraviglia questa nuova pizza di Fulvio Marino, la pizza speck e funghi con mozzarella e gorgonzola
Pizza funghi e speck la ricetta di Fulvio Marino vista nella puntata del 19 gennaio 2024 di E’ sempre mezzogiorno, una pizza davvero golosa. Tantissime le pizze che Fulvio Marino ogni settimana ci propone nella cucina di Antonella Clerici e senza dubbio questa pizza speck e funghi merita di essere provata.
Dopo la ricetta della linzer torte di Barbara De Nigris c’è la pizza dedicata un po’ anche a lei, perché speck e funghi sono un gran classico per la montagna, di certo si fa dal nord al sud questo gusto di pizza ma oggi è tutto per Barbara. Infatti, Fulvio Marino usa il suo speck. Tra i consigli di questo impasto per la pizza funghi e speck c’è quello di usare l’acqua ben fredda. Inoltre, le farine devono essere con più glutine, perché la maturazione è lunga. C’è chi fa la pizza speck e funghi bianca e chi la fa rossa. Antonella Clerici preferisce aggiungere sempre un po’ di pomodoro ma Fulvio Marino la fa bianca, perfetta.
Ricette pizze Fulvio Marino, la pizza speck e funghi
Ingredienti
- Per l’impasto:
500 g di farina tipo 0
500 g di grano tenero tipo 2
700 ml di acqua
4 g di lievito di birra
22 g di sale
40 ml di olio
Semola da spolvero - Per condire:
150 g di funghi champignon
150 g di speck
150 g di mozzarella fiordilatte
100 g di gorgonzola
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Erba cipollina
Olio evo
Preparazione
>>>>>>> La ricetta della linzer torte di Barbara De Nigris
- Nella ciotola versiamo la farina tipo 0 e il grano tenero tipo 2 e il lievito fresco di birra sbriciolato, aggiungiamo quasi tutta l’acqua, l’acqua deve essere fredda. Impastiamo con il cucchiaio e poi aggiungiamo il sale e il resto dell’acqua, impastiamo e otteniamo un panetto abbastanza morbido. Aggiungiamo alla fine l’olio di olive e completiamo l’impasto con le mani.
- Copriamo e mettiamo in frigo per 24 ore, una lunga maturazione, un lungo riposo.
- Versiamo l’impasto sul piano di lavoro e dividiamo in quattro parti, facciamo 4 palline, facciamo le pieghe, otteniamo delle palline con la chiusura verso il basso.
- Versiamo un po’ di olio nelle teglie tonde. Disponiamo dentro le palline e facciamo riposare coperte per 4 ore a temperatura ambiente.
- Stendiamo le palline con le dita, non tocchiamo eccessivamente.
- Condiamo con i dadini di mozzarella. Aggiungiamo i funghi a fette già saltati in padella, cotti con olio e sale, magari anche aglio e prezzemolo. Aggiungiamo anche i pezzetti di gorgonzola.
- Mettiamo in forno a 250° per circa 16 minuti.
- Completiamo in uscita con le fette di speck, un filo di olio ed erba cipollina tritata.
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