Ricetta montanare di Fulvio Marino: sempre perfette
Che ne dite di mettere le mani in pasta per delle pizzette imperdibili? Oggi faremo le montanarine di Fulvio Marino, una ricetta davvero golosissima. Il fritto si sa, ci sta sempre bene
Il 24 novembre 2023, il famoso chef dalle mille farine Fulvio Marino ha deliziato gli spettatori della trasmissione “È Sempre Mezzogiorno” con una ricetta tradizionale che ha saputo conquistare tutti: le Montanare di Fulvio Marino. Queste piccole pizze fritte sono un classico della cucina napoletana, un piatto semplice ma ricco di sapore che riporta immediatamente nei vicoli vivaci e solari di Napoli. Vediamo quindi come si preparano.
Ricetta montanare di Fulvio Marino
Ingredienti:
Per l’impasto:
250 g di farina tipo 0
250 g di semola di grano duro
330 ml di acqua
8 g di lievito fresco di birra
20 ml di olio evo
10 g di sale
Per il condimento:
50 g di pomodori pelati
50 g di formaggio grattugiato
Basilico fresco
1 l di olio per friggere
Olio evo
Sale
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Preparazione dell’Impasto
Fulvio inizia mescolando due tipi di farina, aggiungendo gradualmente l’acqua e amalgamando con cura. Dopo aver inserito il lievito fresco, prosegue con l’aggiunta del sale e dell’olio, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. L’impasto viene poi lasciato lievitare a temperatura ambiente per due ore.
Formazione delle Montanare
Successivamente, l’impasto viene diviso in panetti, che vengono lavorati per formare delle palline lisce. Queste vengono disposte su una teglia, coperte e lasciate lievitare ancora per un’ora e mezza.
Frittura e Condimento
Con grande maestria, Fulvio stende ciascuna pallina di impasto, creando dei dischetti con i bordi più alti. Le pizzette vengono poi fritte in olio profondo a una temperatura controllata. Una volta scolate, vengono condite con un sugo di pomodoro fresco, parmigiano grattugiato e basilico, creando un perfetto equilibrio di sapori.
Fase finale
Queste montanare, croccanti all’esterno e morbide all’interno, rappresentano una vera e propria celebrazione della cucina italiana. Fulvio Marino, con la sua abilità e passione, ha saputo trasmettere non solo una ricetta, ma anche un pezzo di cultura e tradizione. Un piatto che, senza dubbio, farà innamorare chiunque lo assaggi, trasportandolo direttamente nelle strade di Napoli.
Vi ricordiamo che tutte le ricette di E’ sempre mezzogiorno possono essere riviste sul sito RaiPlay.
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