Farinata di zucca, la ricetta della torta vegetariana di Ivano Ricchebono accompagnata con crema di formaggi
Buonissima la farinata di zucca di Ivano Ricchebono, la torta salata con la zucca accompagnata con crema di formaggi
La ricetta della farinata di zucca di Ivano Ricchebono è il suggerimento di oggi 30 ottobre 2023 da E’ sempre mezzogiorno. E’ perfetta per Halloween ma ovviamente è una ricetta della tradizione quindi la prepariamo sempre. E’ una farinata di zucca ma Ivano Ricchebono sottolinea che in alcune parti della Liguria la chiamano torta salata. E’ una torta vegetariana, una vera delizia per tutti.
A Ivano Ricchebono non basta questa torta salata con la zucca ma aggiunge anche la crema di formaggi, una golosa emulsione fatta con il gorgonzola e il mascarpone. Immaginiamo già quanto è buona questa torta arancione, la torta perfetta per Halloween e per tutti l’autunno. Basta avere un’ottima zucca e in poco tempo prepariamo la farinata di zucca di Ivano Ricchebono. Ecco la ricetta da E’ sempre mezzogiorno mentre Antonella Clerici ripete che domani per Halloween la farà anche nella sua casa nel bosco
Ingredienti per la farinata di zucca di Ivano Ricchebono
- Per la pasta matta:
400 g di farina Manitoba
400 g di acqua
8 g di sale
30 g di olio evo - Per il ripieno:
800 g di zucca
130 g di formaggio grattugiato
80 g di farina di mais
Origano fresco
Olio evo
Sale - Per accompagnare:
200 g di gorgonzola
100 g di mascarpone
Preparazione torta di zucca di Ivano Ricchebono
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- Tagliamo la zucca a pezzi senza buccia e a crudo la tritiamo con il tritacarne. Se non abbiamo il tritacarne usiamo la grattugia ma Ivano Ricchebono ripete che c’è bisogno del tritacarne.
- Nella zucca tritata aggiungiamo la farina di mais, olio di oliva, sale, mescoliamo bene con la forchetta.
- Prepariamo la pasta matta impastando la farina con l’acqua, il sale, l’olio di oliva e poi stendiamo con il mattarello, abbastanza sottile.
- Ungiamo la teglia e adagiamo la sfoglia sulla tortiera grande.
- Versiamo nel guscio di sfoglia il composto con la zucca, appiattiamo con le mani e creiamo uno strato uniforme. Aggiungiamo l’origano secco tritato. Se non la mangiano i vegani aggiungiamo anche il formaggio grattugiato.
- Tagliamo l’impasto in eccesso. In pratica dobbiamo non chiudere del tutto la torta ma creare un largo bordo. Aggiungiamo un po’ di olio di oliva sopra, a filo.
- Mettiamo in forno a 180° almeno per 45 minuti.
- Frulliamo con il mixer a immersione il gorgonzola e il mascarpone, abbiamo la golosa emulsione.
- Tagliamo a fette la farinata di zucca e serviamo accompagnando con la crema di formaggio.
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