Il tiramisù di Damiano Carrara: devi per forza provarlo
La ricetta del tiramisù di Damiano Carrara: un dolce che devi per forza provare
Vi siete persi la ricetta del tiramisù di Damiano Carrara? Super protagonista della puntata di E’ sempre mezzogiorno del 18 settembre, lo chef e pasticcere Damiano Carrara che inizia una nuova avventura in Rai. Chi segue lo chef toscano sa bene che la sua casa è Real Time. Ma quest’anno, lo vedremo spesso anche alla corte di Antonella Clerici. Per iniziare questo nuovo viaggio tra i sapori, lo chef ha deciso di preparare uno dei suoi grandi classici. Impossibile non provare un suo tiramisù. Dunque abbiamo preso per voi appunti e abbiamo scritto tutti i passaggi per la ricetta del tiramisù di Damiano Carrara.
Cosa dovete fare adesso? Solo la spesa e poi via, si va in cucina per preparare la ricetta del tiramisù di Damiano Carrara, di certo non resterete delusi.
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La ricetta del tiramisù di Damiano Carrara: gli ingredienti
Ingredienti:
Per il crumble:
200 g di burro
200 g di farina di mandorle
120 g di farina di riso
50 g di amido di mais
30 g di cacao in polvere
3 g di sale
Per il savoiardo:
180 g di albumi
150 g di zucchero
2 g di scorza di limone
1 g di sale
120 g di tuorli
105 g di farina di riso
45 g di amido di mais
Zucchero
Zucchero a velo
Per la bagna:
250 g di caffè
50 g di zucchero
50 g di acqua
2 g di cardamomo verde
Scorza di 1 limone
Scorza di 1 arancia
Per la mousse:
240 g di tuorlo
200 g di zucchero
70 g di acqua
10 g di colla di pesce
270 g di mascarpone
270 g di panna
1 bacca di vaniglia
La ricetta del tiramisù di Damiano Carrara: come si prepara
Preparazione dei savoiardi:
In una ciotola, montate le uova con lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, come indicato da Damiano Carrara.
Setacciate la farina di riso e l’amido di mais insieme, quindi incorporateli nel composto di uova.
Trasferite il composto in una sacca da pasticcere con una punta a forma di serpentelli e disegnate i savoiardi su una teglia.
Spolverate la superficie dei savoiardi con zucchero e zucchero a velo.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti o fino a doratura. Una volta cotti, lasciateli raffreddare completamente.
Preparazione del crumble:
In una ciotola, lavorate insieme il burro freddo, la farina, lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere delle briciole grossolane, come indicato da Damiano Carrara.
Distribuite le briciole su una teglia e cuocete in forno a 180°C per il tempo necessario, fino a quando il crumble sarà dorato. Lasciatelo raffreddare.
Preparazione della bagna:
In una pentola, scaldate il caffè con lo zucchero, l’acqua, i baccelli di cardamomo e la scorza di agrume. Lasciate infondere il cardamomo e la scorza di agrume per alcuni minuti, quindi filtrate la bagna e lasciatela raffreddare.
Preparazione della mousse:
In una ciotola grande, mescolate il mascarpone con le uova e lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea.
In un’altra ciotola, montate la panna fresca fino a formare picchi morbidi, quindi incorporatela delicatamente alla crema di mascarpone.
Assemblaggio del Tiramisù:
Distribuite il crumble sulla base di una tortiera.
Coprite con uno strato di mousse di mascarpone.
Adagiate sopra il disco di pan di Spagna e inzuppate leggermente con la bagna al cardamomo e agrumi.
Coprite con un altro strato di mousse, fino a riempire il bordo della tortiera.
Congelate il Tiramisù per almeno 4 ore o fino a quando sarà ben solidificato.
Sformate il Tiramisù e spolverate la superficie con cacao in polvere prima di servire.
Ora hai una deliziosa variante del Tiramisù ispirata alla preparazione di Damiano Carrara vista nella puntata di E’ sempre mezzogiorno del 18 settembre 2023. Vi ricordiamo che la video ricetta del tiramisù di Damiano Carrara è su RaiPlay come tutte le altre ricette di E’ sempre mezzogiorno.
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