Ricette Fulvio Marino: ciriola romana, i panini di oggi
La ricetta di Fulvio Marino per fare i panini di oggi 18 ottobre 2021, la ciriola romana da E' sempre mezzogiorno
Un’altra ricetta di Fulvio Marino per fare il pane in casa, questa volta la ricetta della ciriola romana, i panini romani. Puntata e ricette del 18 ottobre 2021 ma la ricetta della ciriola romana l’aveva già vista lo scorso anno nella prima edizione di E’ sempre mezzogiorno. Meno pane e più pizze, dolci o altre delizie lievitate sarebbero più interessanti. Oggi però gustiamo la ricetta dei panini di Fulvio Marino, di certo ottimi con tutti i passaggi da fare tra biga e lievitazioni. Ecco come si fanno i panini romani visti in tv con le ricette di Fulvio Marino e Antonella Clerici.
Ricette Fulvio Marino E’ sempre mezzogiorno – Ciriola romana
Ingredienti – per la biga: 500 g di farina tipo 0, 250 g di acqua, 5 g di lievito fresco di birra
per l’impasto: biga, 500 g di farina tipo 2, 330 g di acqua, 5 g di lievito fresco di birra, 5 g di malto, 20 g di sale
Preparazione: nella ciotola prepariamo la biga con la farina 0 che ha almeno il 12% di proteine, l’acqua, il lievito sbriciolato, impastiamo pochissimo e facciamo riposare 18 ore a 18° C, sarebbe questa la temperatura perfetta, un posto fresco della casa. Non deve essere troppo lievitata e non troppo scura.
Nella ciotola grande versiamo la biga e aggiungiamo gran parte dell’acqua dell’impasto ma poca alla volta. Aggiungiamo la farina, questa non deve essere molto forte, impastiamo e aggiungiamo il lievito, il malto e altra acqua. Impastiamo e uniamo il sale, il resto dell’acqua e completiamo l’impasto. Facciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente e poi versiamo sul tavolo e tagliamo le pezzature di 80 massimo 100 grammi. Facciamo una prima piegatura e poi chiudiamo in modo da formare la ciriola.
Non è finita, facciamo lievitare un’altra ora a temperatura ambiente sulla teglia foderata con la carta forno e coperto da pellicola. Facciamo poi un taglio per la lunghezza, un taglio per lungo netto e deciso e mettiamo in forno subito, mettiamo forno statico 240° C dai 12 ai 15 minuti a seconda del forno e della grandezza dei panini.
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