Ricette Geo: facciamo una buonissima crostata di uva con crema zabaione
Dalla cucina di Geo arriva la ricetta della crostata all'uva con crema di zabaione
Dalla cucina di Geo arriva una ricetta perfetta per il mese di ottobre. Per chi ama l’uva la ricetta della crostata di uva con la crema di zabaione è assolutamente tra quelle da scrivere nel ricettario. E allora non ci resta che prendere appunti e seguire i consigli di Giovanna Ruo Berchera che nella puntata di Geo in onda il 16 ottobre 2019 ha preparato questa buonissima crostata, per voi ingredienti e passaggi per la preparazione del dolce.
RICETTE GEO FACCIAMO LA CROSTATA ALL’UVA CON CREMA DI ZABAIONE
Per la pasta frolla, ecco gli ingredienti di cui abbiamo bisogno:
200 g di farina 00 (più quella per infarinare)
90 g di farina di mais ottofile o pignoletto rosso macinata fine, per pasticceria
150 g di burro
110 g di zucchero
3 tuorli
½ cucchiaino da caffè di lievito vanigliato
la scorza grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
Per la frolla, mescolate la farina con il lievito, aggiungete il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, lavoratelo insieme alla farina con la punta delle dita in modo da ridurlo in briciole poi unite gli altri ingredienti. Impastate velocemente, formate un panetto appiattito, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30’. Stendete la pasta e rivestite una teglia di 28 cm di diametro foderata di carta da forno. Bucherellate il fondo con una forchetta, disponete all’interno un foglio di alluminio, distribuite sopra tre manciate di legumi secchi o di sale grosso e cuocete in forno già caldo a 170-180 °C per circa 30’. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Per la farcia e la gelatina
600 g di uva mista bianca, nera e rosata
4 tuorli
2,2 dl di caluso passito docg
100 g di panna montata
25 g di amido di mais
4 cucchiai di zucchero semolato
2 g di gelatina in fogli
Per la crema zabaione, montate 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero in un pentolino piccolo, aggiungete 7 g di amido, amalgamate bene e unite, mescolando, 1,2 dl di vino. Cuocete su fiamma bassissima mescolando in continuazione. Spegnete al primo cenno di bollore. A parte, montate i due tuorli restanti con 2 cucchiai di zucchero poi incorporate l’amido rimasto e 2 dl di latte portato a ebollizione. Unite le due creme e fatele raffreddare su acqua ghiacciata poi incorporate la panna montata.
Lavate l’uva tenuta in frigo fino a quel momento e dividete gli acini in metà. Stendete i tre quarti della crema zabaione sul guscio di pasta poi disponete sopra gli acini di uva formando degli anelli di colori alternati o anelli costituiti da un acino di uva di colore diverso.
Mettete in frigo per mezz’ora. Scaldate il restante passito e scioglietevi la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata; fatela raffreddare senza farla gelatinizzare quindi, utilizzando un pennello, lucidate l’uva (se l’uva non fosse fredda, la gelatina scivola via).
Al momento di servire, mettete un ciuffo di crema accanto alla fetta di crostata o in una ciotolina mignon a parte.
( fonte foto pagina Fb Geo)
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