La ricetta di Marco Rufini della pizza al contrario con i funghi, La prova del cuoco oggi 27 settembre 2019
Le ricette La prova del cuoco oggi 27 settembre 2019, la ricetta della pizza con i funghi di Marco Rufini
Dalle nuove ricette La prova del cuoco oggi 27 settembre 2019 la ricetta della pizza con i funghi di Marco Rufini, la ricetta della pizza ma ‘ndo hai messo i porcini. Infatti, la pizza vista oggi a La prova del cuoco mette i funghi sotto, poi capovolgiamo ed è golosissima. Come sempre Marco Rufini ci regala ricette perfette per pizze sempre diverse. Funghi porcini, prezzemolo, guanciale e il sapore è quello giusto. La lievitazione è tutta da seguire nel dettaglio. Ecco dalle ricette La prova del cuoco la ricetta della pizza con i funghi porcini di oggi 27 settembre 2019.
LA RICETTA DELLA PIZZA MA ‘NDO HAI MESSO I PORCINI DI MARCO RUFINI – RICETTE LA PROVA DEL CUOCO OGGI 27 SETTEMBRE 2019
Ingredienti pizza al contrario con funghi di Rufini: 400 g farina segale integrale, 600 g farina tipo 1, 3 g lievito secco di birra, 650 g acqua fredda, 25 g sale – Condimento: 2 Kg funghi porcini freschi, 600 g guanciale, aglio, prezzemolo, olio, sale
Preparazione pizza con i funghi di Marco Rufini oggi: iniziamo dal lievitino che facciamo 8 ore prima dell’impasto. In una ciotola mettiamo parte della farina tipo 1 e il lievito di birra secco e parte dell’acqua. Otteniamo un composto un po’ liquido e lasciamo 8 ore a temperatura ambiente.
In una ciotola poi versiamo il resto della farina tipo 1 e quella di segale, uniamo il lievitino, l’acqua rimasta, lavoriamo il composto, aggiungiamo il sale e impastiamo qualche minuto ancora, otteniamo un impasto liscio, elastico che copriamo. Facciamo lievitare 8 ore in frigo.
Formiamo poi i panetti, facciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente. Copriamo il fondo della teglia con la carta forno e disponiamo i funghi porcini a fette, condiamo con sale, pepe e un filo di olio. Copriamo con il disco di pizza appena stesa e completiamo con un filo di olio. Mettiamo in forno caldo alla massima temperatura per 10 minuti, parte bassa dal forno e poi 5 minuti a ¾ del forno. Togliamo dal forno, capovolgiamo e arricchiamo con listarelle di guanciale croccante perché passato in padella, completiamo con il prezzemolo tritato.
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