La parmigiana salernitana di Angelica Sepe divide le fan de La prova del cuoco: ricetta con o senza buccia?
La ricetta della parmigiana di melanzane salernitana di Angelica Sepe per le ricette La prova del cuoco oggi 26 settembre 2019
Angelica Sepe a La prova del cuoco oggi 26 settembre 2019 ha proposto la ricetta della parmigiana salernitana, la parmigiana di melanzane che per lei va cucinata senza la buccia delle melanzane. In sfida con Roberta Capua che proponeva una ricetta ben più originale ma con riferimento alla parmigiana napoletana, Angelica Sepe si è lasciata un po’ andare alzando la voce e sostenendo che la vera parmigiana a Salerno si fa senza buccia. Parmigiana di melanzane campana con o sena buccia? Non c’è dubbio che la parmigiana siciliana prevede la buccia ma per molte fan de La prova del cuoco la buccia deve rimanere sempre. Ognuna la fa come preferisce, intanto dalle ricette La prova del cuoco di oggi ecco la ricetta di Angelica Sepe, la ricetta per la parmigiana di melanzane con tanto pomodoro, mozzarella e niente buccia.
LA RICETTA DELLA PARMIGIANA SALERNITANA LA PROVA DEL CUOCO OGGI 26 SETTEMBRE 2019
Ingredienti parmigiana di Angelica Sepe: 500 g di melanzane, 300 g di fiordilatte, 150 g di scamorza, 700 g di passata di pomodoro, 100 g di formaggio grattugiato, 6 uova, 20 g di pane grattugiato, 10 figlie di basilico, mezza cipolla bianca, olio di semi di arachide, olio di oliva, sale pepe
Preparazione parmigiana di Salerno, ricetta La prova del cuoco: laviamo le melanzane, togliamo la buccia e le tagliamo a fette non molto sottili, lunghe. Teniamo sotto sale per 1 ora circa, poi strizziamo e passiamo nella farina, quindi passiamo nell’uovo sbattuto e le friggiamo in olio di semi di arachide ben caldo, adagiamo su carta cucina.
Nella pentola facciamo soffriggere la cipolla con olio di oliva, uniamo la passata di pomodoro e saliamo con un pizzico di sale, facciamo cuocere 30 minuti. Versiamo un po’ di sugo nel tegame, disponiamo uno primo strato di melanzane fritte, ricopriamo con formaggio grattugiato e con il fior di latte a dadini, basilico fresco e proseguiamo con gli strati per altre tre volte. L’ultimo strato lo completiamo con il pane grattugiato. Mettiamo in forno a 180 gradi per 45 minuti.
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