Marco Rufini fa la pizza nun s’arinfaccia a La prova del cuoco, le ricette del 28 marzo 2019
La ricetta della pizza di Marco Rufini a La prova del cuoco oggi 28 marzo 2019, la pizza nun s'arinfaccia
Da provare la ricetta della pizza nun s’arinfaccia di Marco Rufini, la ricetta La prova del cuoco di oggi 28 marzo 2019. Le ricette La prova del cuoco sono sempre più golose e nella puntata di oggi Marco Rufini ha aggiunto ai piatti del giorno anche la pizza con i lamponi. E’ la pizza nun s’arinfaccia, la pizza di Marco Rufini, la pizza a cui l’esperto in pizze e impasti aggiunge anche il tonno fresco, la granella di pistacchi, la burrata, gli asparagi selvatici, una vera delizia. In realtà la pizza di Marco Rufini da La prova del cuoco di oggi era già buona solo con il fior di latte. Ecco come Rufini prepara la sua pizza.
LA RICETTA DELLA PIZZA DI MARCO RUFINI A LA PROVA DEL CUOCO OGGI 28 MARZO 2019 – LA PIZZA NUN S’ARINFACCIA
Ingredienti pizza Marco Rufini, La prova del cuoco: Impasto: 500 g farina tipo 2, 350 g acqua fredda, 2 g lievito secco, 13 g sale fino- Condimento: 150 g fior di latte, 1 mazzo di asparagi selvatici, 400 g trancio di tonno abbattuto, 500 g burrata, 250 g granella di pistacchi– inoltre 8-10 lamponi, mentuccia romana, aceto di lamponi
Preparazione pizza con lamponi di Marco Rufini: impastiamo nella ciotola o nella planetaria la farina tipo 2 con il lievito di birra secco e parte dell’acqua fredda di frigo. Mescoliamo con il mestolo, aggiungiamo altra acqua a filo e formiamo l’impasto, uniamo il sale e impastiamo a mano o nella planetaria per circa 10 minuti. Mettiamo l’impasto nel contenitore ermetico o nella ciotola con la pellicola. Facciamo lievitare 24 ore in frigo. Ricaviamo i panetti e facciamo lievitare ancora ma a temperatura ambient, deve raddoppiare il suo volume.
Stendiamo il panetto sul piano infarinato, adagiamo nella teglia unta d’olio. Sopra distribuiamo il fior di latte, mettiamo in forno al massimo della temperatura, prima nella parte bassa del forno e poi a ¾ del forno ma solo per gli ultimi minuti di cottura. Tagliamo gli asparagi selvatici a pezzetti, mariniamo con aceto di lamponi o di mele per 30 minuti circa. Togliamo la pizza dal forno e condiamo con dadolata di tonno fresco abbattuto e condito con olio e sale. Aggiungiamo la burrata, la granella di pistacchio, un lampone per fetta e mentuccia e anche gli asparagi marinati.
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