La prova del cuoco, la ricetta dell’uovo di carciofo di Sandro Serva
La ricetta dell'uovo di carciofo di Sandro Serva dalle ricette La prova del cuoco (foto)
Dalle ricette La prova del cuoco oggi 27 marzo 2019 la ricetta dei carciofi di Sandro Serva, la ricetta dell’uovo di carciofo con salsa di topinambur. E’ una vera delizia, un piatto a base di carciofi che dobbiamo provare. Ci sono vari passaggi da seguire, semplici ma occorre un po’ di pazienza. Doppia cottura per i carciofi che vanno poi serviti con la salsa di topinambour. Si inizia pulendo bene i carciofi eliminando le parti dure. Ecco la ricetta di oggi 27 marzo 2019, la ricetta dell’uovo di carciofo, la ricetta di Serva.
LA RICETTA LA PROVA DEL CUOCO DI SANDRO SERVA – LA RICETTA DELL’UOVO DI CARCIOFO
Ingredienti uovo di carciofo, La prova del cuoco ricette: 8 carciofi violetti, 1 patata, 1 pane per tramezzini, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzo di mentuccia, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 8 uova, 250 dl brodo vegetale, 150 g topinambur, mezzo scalogno, 15 g crema di latte, 15 g latte, 1 l olio per friggere, 25 g farina, olio, sale e pepe
Preparazione uovo di carciofo di Sandro Serva: iniziamo dalla pasta di carciofi, cuociamo i gambi di carciofo con olio, aglio, scalogno, prezzemolo e mentuccia, tutti tritati. Aggiungiamo una patata a dadini e facciamo cuocere aggiungendo se necessario un pochino di acqua di cottura dei carciofi. Una volta che sono ben cotti e asciutti frulliamo col mixer a immersione e facciamo riposare un giorno in frigo.
Puliamo i carciofi e togliamo la parte dura delle foglie, scaviamo e togliamo la parte centrale, immergiamo nell’acqua bollente e salata con dei gambi di prezzemolo, facciamo cuocere 10 minuti coperto. Quando sono ben cotti li scoliamo e facciamo raffreddare, svuotiamo il centro dove invece mettiamo un tuorlo crudo, saliamo e copriamo con un cappello di pasta di carciofo e passiamo quindi nell’uovo e nella farina poi ancora nell’uovo e nella farina. Friggiamo in olio a 180 gradi per 3 minuti.
Nel tegame facciamo soffriggere con olio, aglio e alloro il topinambur, aggiungiamo un dito di brodo vegetale e poi il latte. Alla fine frulliamo con il mixer a immersione e otteniamo la salsa. Serviamo i carciofi con la salsa.
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