La prova del cuoco oggi 5 dicembre: Fabio Campoli cucina calamarata con salsicce e arance
Dalla puntata de La prova del cuoco in onda oggi 5 dicembre 2018 arriva la ricetta di Fabio Campoli: prepariamo la calamarata con salsicce e arance
Fabio Campoli tra i protagonisti della puntata di oggi de La prova del cuoco. In attesa di gustare la ricetta dei ricciarelli, uno tra i dolci di Natale, Campoli ci ha invece preparato una ricetta salata. Dalla puntata de La prova del cuoco in onda oggi 5 dicembre 2018 arriva la ricetta della calamarata con salsicce e arance. L’ingrediente protagonista della puntata di oggi de La prova del cuoco è proprio l’arancia. Dopo il secondo piatto preparato da Anna Maria Palma ( leggi qui la ricetta dei bocconcini di maiale alle arance) arriva il primo piatto di Fabio Campoli.
Attenzione a scegliere bene la pasta: sembra magari tutta uguale ma non è così! La salsina di finocchio avrà il ruolo della panna. La ricetta è perfetta per chi non ama la panna. Al posto dell’arancia si potrebbe usare anche della scorza di bergamotto.
RICETTE LA PROVA DEL CUOCO OGGI 5 DICEMBRE 2018: ARRIVA LA CALAMARATA CON SALSICCE E ARANCE DI FABIO CAMPOLI
Ecco gli ingredienti che ci servono per la nostra calamarata: 280 g Pasta tipo calamarata
250 g Salsiccia fresca macinata grossa
1/2 bicchiere di Vino bianco
250 g Finocchi
1 Arancia
50 g di Pecorino grattugiato
Q.B. di Sale, succo di Limone, Finocchietto fresco
Riporre il macinato in un contenitore, aggiungere metà del vino bianco e lavorare il tutto con le mani.
Quindi condire con sale e pepe e iniziare a cuocere a fiamma bassa in una casseruola, aggiungendo un po’ di vino.
Quando il vino sarà evaporato, far rosolare la carne per qualche minuto, bagnare con il rimanente vino e prosegue la cottura.
Quindi tagliare sedano e cipolla a brunoise e unire alla carne la salvia.
Lasciare rosolare nuovamente e bagna con acqua o brodo per terminare la cottura.
Versare in una ciotola succo di limone, acqua fredda, farina e sale, mescolando il tutto prima di metterlo nell’acqua a bollore in una pentola.
A questo punto immergere i finocchi tagliati a pezzi e scolarli al dente.
Per la vellutata preparare un roux di burro e farina, mettere i finocchi in acqua bollente, unire il raux, frullare il tutto e continua a cuocere.
Infine cuocere la pasta che unire al ragù e alla vellutata.
Cospargere il tutto col pecorino.
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