Federico Prodon prepara tarte tatin da La prova del cuoco del primo novembre
Dalla puntata de La prova del cuoco in onda oggi 1 novembre 2018 arriva la ricetta della tarte tatin di Federico Prodon
Si cucina un buon dolce nella puntata de La prova del cuoco in onda il primo novembre 2018. Oggi Elisa Isoardi, che ha condotto in solitaria la puntata senza la compagnia di Lo Cicero, una puntata più breve e in onda probabilmente in versione registrata. Tra le ricette preparate in questo nuovo appuntament con il programma di Rai 1 ecco che arriva un goloso dolce suggerito da Federic Prodon. La ricetta di oggi è quella della tarte tatin rivisitata in versione moderna. Un dolce davvero super. Non ci resta che seguire tutti i passaggi per portare in tavola questo dolce.
RICETTE LA PROVA DEL CUOCO 1 NOVEMBE 2018: PREPARIAMO TARTE TATIN CON LA RICETTA DI FEDERICO PRODON
Ecco gli ingredienti che ci servono per preparare questa ricetta: 1 base di pasta frolla alla cannella, 340 g panna liquida, 10 g pectina, 60 g zucchero semolato, 5 g gelatina in fogli, 80 g tuorli, 2 bacche di vaniglia, 450 g mele golden, 25 g burro, fior di sale
Versare la panna in un pentolino, con sale e bacca di vaniglia privata dei semi.
A 40°c versare a pioggia la pectina, precedentemente unita allo zucchero, e con l’aiuto di una frusta porta a bollore.
Versare in un bicchierone alto, togliere la bacca di vaniglia, far scendere al di sotto dei 60°c ed aggiungere la gelatina, precedentemente idratata in acqua fredda, e i tuorli a filo.
Frullare tutto con il mixer ad immersione, aggiungendo i semi della bacca di vaniglia.
Filtrare la crema e versarla sulla base di frolla cotta in precedenza.
Sbucciare le mele e tagliarle a dadini.
Mettere le mele tagliate a dadini in un tegame con il burro ed i semi della bacca di vaniglia a fuoco basso, coprire con un cucchiaio e lasciare stufare per 10 minuti.
Per il caramello sciogliere in un pentolino lo zucchero in tre riprese.
Cuocere, sempre in tre riprese con la panna liquida precedentemente portata alla temperatura di circa 80°c.
Filtrare in un bicchiere alto e stretto e sotto i 70°c ed incorporare la gelatina precedentemente idratata in acqua fredda.
Emulsionare con un frullatore ad immersione e colare il caramello nelle mele calde e disposte cerchi.
Far raffreddare la torta e poi servirla con gelato.
Seguici
Seguici su
Ricevi le nostre notizie da Google News