Ricette tiramisù originali: prapriamo quello con le due creme da Detto Fatto
Ricette tiramisù originali: prapriamo quello con le due creme da Detto Fatto. Ecco come preparare questo dolce goloso
Dall’ultima edizione di Detto Fatto in onda in tv arriva una ricetta davvero molto originale che non può mancare nel nostro ricettario. Nel programma di Rai 2 condotto da Caterina Balivo, il bravissimo Alessandro Servida ha suggerito la ricetta del tiramisù con le due creme, una al mascarpone e poi la crema pasticcera. Ma l’originalità di questa ricetta sta nel fatto che Alessandro Servida ha preparato anche la base della ricetta, quindi il savoiardo fatto in casa. Che ne dite, proviamo anche noi a preparare questa ricetta?
RICETTE PER TIRAMISU’ ORIGINALI: DA DETTO FATTO IL TIRAMISU’ DI ALESSANDRO SERVIDA
Ecco gli ingredienti che ci servono per la Crema pasticcera: 500 g latte, 170 g zucchero, 40 g amido di riso, 7 tuorli, 1 bacca di vaniglia, scorza di mezzo limone
Ecco gli ingredienti che ci servono per la Crema al mascarpone: 125 g crema pasticcera, 125 g panna fresca, 250 g mascarpone
Ecco gli ingredienti che ci servono per il Savoiardo: 250 g zucchero semolato, 225 g farina 00, 100 g fecola, 50 g miele 10 tuorli, 6 albumi
E per finire gli ingredienti per preparare la Bagna: 100 g caffè espresso, 80 g zucchero
LA PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA PER IL TIRAMISU
Per prima cosa prepariamo la crema perchè dobbiamo lasciarla raffreddare; scaldiamo il latte con i semi di un baccello di vaniglia e la scorza di mezzo limone. A parte, misceliamo l’amido con lo zucchero ed uniamo ai tuorli. Mescoliamo per bene. Stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo. Rimettiamo sul fuoco e continuando a mescolare, facciamo addensare. Trasferiamo subito in un contenitore largo e freddo. Copriamo con la pellicola a contatto e facciamo raffreddare in frigorifero.
LA PREPARAZIONE DEL SAVOIARDO PER IL TIRAMISU
Passiamo adesso alla preparazione del savoiardo. A rendere originale questa ricetta anche il fatto che non useremo dei biscotti comprati ma faremo le basi con la ricetta del savoiardo. Iniziamo la preparazione: montiamo a neve gli albumi con lo zucchero. A parte, misceliamo i tuorli con il miele. Aggiungiamo agli albumi a neve, continuando a montare con le fruste elettriche. Quando il composto è omogeneo, abbassiamo la velocità delle fruste ed aggiungiamo la farina e la fecola miscelati insieme e precedentemente setacciati. Trasferiamo il composto in una sacca da pasticciere, oppure, coliamo direttamente il composto all’interno di un anello o tortiera rettangolare. Inforniamo a 190° per 15 minuti. Lasciamo raffreddare il pan di Spagna e lo tagliamo a metà, in modo da ottenere due strati sottili.
LA PREPARAZIONE DELLA CREMA AL MASCARPONE
Passiamo alla seconda crema di questa preparazione. mettiamo i tre ingredienti nel cestello della planetaria e montiamo per pochi istanti, fino ad ottenere una crema liscia e spumosa. Trasferiamo in una sacca da pasticcera. E per finire non ci resta che assemblare il nostro dolce. Bagniamo un primo strato di savoiardo con il caffè zuccherato. Formiamo sopra uno strato di crema. Sovrapponiamo il secondo strato di savoiardo. Bagniamo e copriamo con la crema. Disponiamo sopra dei tartufini di cioccolato (facoltativo) e spolveriamo con del cacao amaro in polvere.
Il tiramisù è servito, che ne dite? Come sempre Alessandro Servida è stato eccezionale.
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