La prova del cuoco, la ricetta della scaccia ragusana
Dalle ricette La prova del cuoco del 25 gennaio 2017 la ricetta della scaccia ragusana
La ricetta della scaccia ragusana è una delle ricette La prova del cuoco del 25 gennaio 2017, la ricetta che il concorrente Joseph ha suggerito durante la sua partecipazione allo street food con Andrea Mainardi. La ricetta della scaccia ragusana ha avuto un gran successo, ve la proponiamo aggiungendo che Joseph gestisce una florida attività nelle terre di Montalbano. Ecco la ricetta da La prova del cuoco della scaccia ragusana, una delle ricette della sfida che vede Andrea Mainardi giudice a La prova del cuoco.
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Scaccia ragusana
Ingredienti: Per l’impasto: 1 kg di farina di semola rimacinata 50 g di olio extravergine di oliva 15 g di lievito di birra acqua tiepida (circa 450-500 g)
Per il condimento: 1 l di passata di pomodoro 200 g di caciocavallo ragusano semi stagionato grattugiato 200 g di caciocavallo ragusano stagionato a scaglie grosse 10 foglie di basilico fresco non trattato 100 ml di olio extravergine di oliva 2 spicchi di aglio rosso schiacciati 50 g di zucchero sale q.b.
Preparazione: creiamo la classica fontana con la farina di semola e al centro mettiamo il lievito sbriciolato, sciogliamo con poca acqua e impastiamo. Uniamo acqua e olio e impastiamo il tutto. Dividiamo in tre panetti e facciamo lievitare coperto per circa 50 minuti, deve raddoppiare il suo volume. Prepariamo il sugo al pomodoro: insaporiamo la passata rustica con un filo di olio, aglio e basilico, saliamo e aggiungiamo lo zucchero; questo va fatto il giorno prima. Stendiamo l’impasto sottile circa 2 mm e ricaviamo un rettangolo, condiamo con il sugo, caciocavallo grattugiato e a tocchetti. Ripieghiamo i lati verso l’interno e condiamo i lembi allo stesso modo poi pieghiamo nuovamente verso il centro. Infine spennelliamo con l’olio di oliva e facciamo dei fori con la forchetta. Mettiamo 30 minuti in forno a 200° C.
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