La pizza cornicione con la ricetta di Gaetano Genovesi: ecco la pizza Super Carmela
Dalla puntata di Detto Fatto in onda il 12 maggio 2016 arriva la ricetta della pizza super Carmela, la golosa pizza con il cornicione
Nella puntata di Detto Fatto in onda il 12 maggio 2016 si torna a parlare di pizza. Caterina Balivo ha voluto invitare nel suo studio alcuni dei pizzaioli più famosi e bravi in Italia e tra questi c’è anche Gaetano Genovesi che ha suggerito una ricetta davvero buonissima. Conoscete la ricetta della pizza con cornicione? Avete mai provato questa pizza? Si tratta di una pizza classica che però ha qualcosa in più: il bordo infatti è ripieno e golosissimo. Oggi Gaetano, ha suggerito per il pubblico di Rai2 la pizza che ha denominato pizza Super Carmela.
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INGREDIENTI PER L’IMPASTO: 800 G DI FARINA, MEZZO L DI ACQUA FREDDA DEL RUBINETTO, 3 G DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO, 25 G DI SALE FINO
1.Sciogliere il lievito di birra nell’acqua
Uno dei segreti per fare un’ottima pizza napoletana è proprio quello di utilizzare una quantità importante di acqua. Mi raccomando, mai calda né tiepida ma fresca del rubinetto. Un impasto ben idratato garantisce leggerezza. I meno esperti devono però stare attenti a non esagerare perché un impasto molto morbido è piuttosto difficile da lavorare!
2.Versare in più riprese la farina iniziando a impastare
3.Dopo qualche minuto, aggiungere il sale quindi lavorare l’impasto per 15-20 minuti
(A mio parere il sale si aggiunge rigorosamente alla fine! Se lo si unisce subito, rischiamo di inibire il lievito)
4.Lasciar riposare il panetto 10 minuti circa
5.Dividere l’impasto in panetti da circa 350 grammi l’uno
6.Adagiare i panetti su una teglia, coprirli con un canovaccio quindi lasciarli lievitare per 5-6 ore
Dopo l’acqua, la lunga lievitazione è il secondo grande segreto per preparare un’ottima pizza napoletana! In pizzeria, dove le quantità dell’impasto sono maggiori, la lievitazione arriva fino a 9 ore
I TEMPI DI LIEVITAZIONE SECONDO GENOVESI
10 MINUTI – FAR RIPOSARE IL PANETTO
5-6 ORE – FAR LIEVITARE I SINGOLI PANETTI
7.Stendere l’impasto esercitando una leggera pressione delle mani fino a conferire la classica forma rotonda della pizza
INGREDIENTI PER CONDIRE LA “SUPERCARMELA”: 50 G DI RICOTTA
50 G DI PESTO, 150 G DI POMODORI DATTERINO, 150 G DI MOZZARELLA DI BUFALA, 10 G DI GRANA GRATTUGIATO, UN CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, FOGLIE DI BASILICO
8.Amalgamare la ricotta con il pesto quindi farcire il bordo della pizza
9.Arrotolare il bordo dell’impasto dall’esterno verso l’interno per formare il cornicione
10.Farcire la parte centrale della pizza mettendo nell’ordine: pomodorini datterini, mozzarella di bufala, grana, un filo d’olio extravergine d’oliva e foglie di basilico
11.Cuocere la pizza in forno alla massima potenza (250-300°) per 8-10 minuti controllando di tanto in tanto la cottura
12.All’uscita dal forno, condire con qualche goccia di basilico fresco
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