La ricetta dei panini con olive, pesto e noci
La ricetta dei panini con pesto di basilico, olive e noci dalla puntata di Detto Fatto in onda il 6 maggio 2016
Nella puntata di Detto Fatto una golosa ricetta per dei panini piccoli ma bellissimi da vedere. Prepariamo, seguendo la ricetta di Giovanni Gandino, dalla puntata di Detto Fatto in onda il 6 maggio 2016, i panini. Il tutor di Detto Fatto ha suggerito la ricetta dei panini con olive, pesto e noci. Ecco come realizzare le pagnottelle.
INGREDIENTI PER L’IMPASTO BASE DEI PANINI: UN KG DI FARINA CON FORZA 220, 550 ML DI ACQUA, 20 G DI LIEVITO DI BIRRA, 70 G DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, 24 G DI SALE FINO
1.Sciogliere il lievito con l’acqua fredda
2.Versare il tutto sulla farina e iniziare a impastare
3.Quando la farina inizia ad assorbire il liquido, unire l’olio di oliva
4.Infine incorporare il sale e lavorare l’impasto per alcuni minuti
5.Dividere l’impasto in tre porzioni identiche
Il segreto per avere un pane rilassato, morbido e ben lievitato è quello di lavorare molto bene gli ingredienti senza mai stressare né strappare gli impasti. In poche parole, non dobbiamo avere fretta e dobbiamo prenderci tutto il tempo necessario. L’impasto dovrà risultare liscio e soffice.
INGREDIENTI PER I PANINI ALLE OLIVE: 330 G DI IMPASTO BASE
70 G DI OLIVE TAGGIASCHE DONOCCIOLATE
6.Incorporare le olive tritate nella prima boule quindi lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo
INGREDIENTI PER I PANINI ALLE NOCI: 330 G DI IMPASTO BASE, 70 G DI GHERIGLI DI NOCI
7.Incorporare i gherigli di noci nella seconda boule, quindi lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo
INGREDIENTI PER I PANINI AL PESTO: 330 G DI IMPASTO BASE, 50 G DI PESTO GENOVESE
8.Incorporare il pesto nella terza boule quindi lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo
TEMPI DI RIPOSO E COTTURA
9.Lasciare riposare gli impasti coperti per 40 minuti
10.Stendere i singoli impasti con le mani oppure con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di due dita
11.Con l’aiuto di un coppapasta ricavare dei panini da circa 40 grammi l’uno
12.Adagiare un’oliva sopra ai panini alle olive
13.Adagiare un pezzo di gheriglio di noce sui panini alle noci
14.Versare un po’ di pesto fresco sopra ai panini al pesto
15.Lasciar lievitare ancora per 30 minuti circa
16.Cuocere in forno ventilato a 180° per 12 minuti
TEMPI DI LIEVITAZIONE DEI PANINI MULTIGUSTO
40 MINUTI – lasciar riposare gli impasti
30 MINUTI – lasciar riposare i singoli panini prima di essere infornati
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