Da Detto Fatto la ricetta delle orecchiette al forno
Dalla puntata di Detto fatto in onda il 18 gennaio 2016 arriva la ricetta delle orecchiette al forno preparate da Beniamino Baleotti
Due favolose ricette nella puntata di Detto Fatto in onda il 18 gennaio 2016 perchè il bravissimo Beniamino Baleotti, non solo ha preparato delle golose orecchiette fatte in casa ma ha anche suggerito dei modi particolari per farle. Prima ha consigliato il metodo migliore per preparare delle orecchiette fresche fatte in casa, per chi non lo sapesse si tratta di pasta fresca pugliese che ha una tipica forma ( sembrano delle piccole orecchie per questo vengono chiamate orecchiette). Le orecchiette si preparano in Puglia con le cime di rapa e infatti Beniamino ha suggerito la ricetta ( clicca qui per leggerla). Ma si possono anche preparare in altro modo e infatti Beniamino nella puntata di Detto fatto in onda oggi ha preparato delle golose orecchiette al forno. Vogliamo vedere come si preparano? Ecco la golosa ricetta.
INGREDIENTI PER LE ORECCHIETTE FRESCHE: 300 G DI FARINA DI SEMOLA DI GRANO DURO, 150 G DI ACQUA, UN CUCCHIAIO DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, UN PIZZICO DI SALE
1.Versare in una boule la farina con l’olio e un pizzico di sale
(La semola darà alle orecchiette una compattezza maggiore e allungherà leggermente i tempi di cottura)
2.Unire poco alla volta l’acqua e amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo
3.Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti avvolto nella pellicola da cucina
4.Ricavare cordoncini di pasta quindi dividerli in piccoli tocchetti regolari
5.Con l’aiuto di un coltello esercitate pressione al centro del tocchetto e contemporaneamente tiratelo verso di voi
Le vere orecchiette vanno lavorate rigorosamente a mano e la loro dimensione deve essere pari a ¾ del pollice. La superficie esterna è rugosa perché viene trascinata sulla spianatoia. La rugosità, abbinata alla forma concava, fa sì che il condimento leghi molto bene alla pasta!
6.Con l’aiuto delle mani aprire ciascuna orecchietta affinché prenda la forma
7.Adagiate su un vassoio le orecchiette una di fianco all’altra quindi lasciatele asciugare
INGREDIENTI PER LE ORECCHIETTE AL FORNO: 500 ML DI PASSATA DI POMODORO, MEZZA CIPOLLA BIONDA, UNO SPICCHIO DI AGLIO
QUALCHE FOGLIA DI BASILICO, 200 G DI MOZZARELLA, 100 G DI PECORINO
UNA NOCE DI BURRO, OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Q.B., SALE GROSSO Q.B.
13.In una casseruola soffriggere la cipolla e l’aglio quindi unire la salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico. Regolare di sale e cuocere per 30 minuti circa
14.Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata quindi scolarle al dente
15.Imburrare leggermente un coccio di terracotta quindi versare uno strato di orecchiette, versare un po’ di salsa di pomodoro, qualche cubetto di mozzarella quindi fare un secondo strato
16.Terminare con una spolverata di pecorino quindi infornare a 170° per 20 minuti circa dopodiché servire caldo.
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