La ricetta dei tortelli mugellani: pasta ripiena con le patate accompagnata da un sugo speciale
Dalla puntata di Detto Fatto in onda oggi 12 ottobre 2015 arriva la ricetta dei tortelli mugellani: pasta ripiena con patate accompagnata da un ragù speciale
PER IL RAGÙ TOSCANO
300 G DI CARNE DI MANZO TRITATA
200 G DI MACINATO DI MAIALE
100 G DI SALSICCIA
400 G DI PASSATA DI POMODORO
2 CAROTE
2 CIPOLLE ROSSE
2 COSTE DI SEDANO
UN CUCCHIAIO DI ROSMARINO TRITATO
UNO SPICCHIO D’AGLIO
UN BICCHIERE DI VINO ROSSO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE GROSSO E PEPE NERO Q.B.
8.In una casseruola, soffriggere lo spicchio d’aglio e il rosmarino con abbondante olio extravergine di oliva
9.Unire il battuto degli odori e lasciar dorare a far dorare
10.Unire la carne di manzo, la carne di maiale e la salsiccia sgranata quindi far colorire e sfumare con il vino rosso
Qual è un segreto per far sì che il ragù sia più facile da digerire?
(Un segreto è quello di far dorare gli odori per poco tempo. Sedano, carota e cipolla vanno fatti sì dorare, ma senza esagerare! Alcuni, per dare al ragù un sapore meno intenso e più delicato, preferiscono sfumare con il vino bianco anziché con quello rosso)
11.Unire la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e far cuocere per almeno 1 ora
12.Cuocere i tortelli in abbondante acqua saltata, scolarli, condirli con il ragù quindi servirli caldi con una spolverata di grana
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