Ricette La prova del cuoco: fagottino all’asparago selvatico
Fagottini all'asparago selvatico, un primo piatto da provare
Nella cucina di Rai 1 oggi c’è un nuovo volto, anzi un ritorno, è la bravissima Elisa Rivaroli, maestra in cucina protagonista della gara dei cuochi de La prova del cuoco nel periodo in cui a presentare il programma c’era Elisa Isoardi. Elisa Rivaroli aggiunge alle ricette La prova del cuoco un primo piatto molto originale, il fagottino all’asparago selvatico. Un fagottino fatto con le crespelle e farcito con una crema di besciamella ingolosita dagli asparagi. Scopriamo nel dettaglio quali ingredienti sono necessari e come si prepara il fagottino all’asparago selvatico di oggi, 2 maggio 2013.
Ricette La prova del cuoco
Fagottino all’asparago selvatico
Ingredienti
2 uova
90g. farina 00
20g. burro
200g. latte parzialmente scremato
sale q.b.
200g. di asparagi selvatici
1 spicchi d’aglio
vino bianco q.b.
2 pomodori grappolo rosso
zucchero q.b.
50g.pecorino fresco grattugiato
100g. di grana
1 porro
sale q.b.
Olio extra vergine d’oliva
40g. di farina 00
40g. di burro
200g. di latte parzialmente scremato
noce moscata q.b.
Preparazione
Facciamo le crespelle mescolando farina, burro, latte, sale e otteniamo una crema fluida. Cuociamo le crespelle in una padellina con un pizzico di burro.
Tagliamo i pomodori in 6 parti ognuno ottenendo un fiore, priviamo dell’interno e spolveriamo con poco zucchero. Mettiamo in forno a 140° per 15 minuti.
Cuociamo gli asparagi già puliti con olio e aglio sminuzzato, saliamo e sfumiamo con vino bianco.
Facciamo la besciamella: sciogliamo il burro, uniamo la farina, mescoliamo e unia,o noce mosctaa, sale e alla fine il latte a filo. Cuociamo ottenendo la giusta densità. Uniamo il grana e il pecorino grattugiato grossolano e il composto di asparagi. Facciamo raffreddare.
Tagliamo a listarelle il porro e passiamo in acqua salata bollente.
Farciamo le crespelle con la salsa, chiudiamo come un fagottino legando con il porro ammorbidito.
Mettiamo in forno a 180° fino a farli dorare.
Serviamo sul fiore di pomodoro completando con un filo di olio.
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