Per Pasqua lasagna con carciofi e piselli, la ricetta di Mattia e Mauro improta
La ricetta della lasagna con carciofi e piselli di Mattia e Mauro Importa, il primo piatto perfetto per questo periodo e per Pasqua
Lasagna con carciofi e piselli è il primo piatto scelto da Mattia e Mauro Improta per le ricette di Pasqua ma ovviamente è un piatto perfetto per tutta la primavera. Come sempre nella cucina di E’ sempre mezzogiorno con gli Improta non mancano i consigli e con la ricetta della lasagna con carciofi e piselli impariamo anche a fare la crema di carciofi, un pesto di carciofi delizioso.
Tante le ricette E’ sempre mezzogiorno di oggi 14 aprile 2025 e con la ricetta della lasagna con carciofi e piselli facciamo anche la besciamella gialla con lo zafferano. >> Qui anche la ricetta del’uovo di Pasqua ripieno di Daniele Persegani
La ricetta della lasagna con carciofi e piselli degli Importi
Ingredienti: Pasta: 150 g di farina 00, 150 g di semola, 2 uova, 100 g di bietole lesse, sale
Per la besciamella: 500 ml di latte, 50 g farina 00, 50 g burro, 200 g piselli, 2 bustine di zafferano
4 carciofi, 1 scalogno, 1 cipolla, 70 g di mandorle, 50 g di formaggio grattugiato, basilico
formaggio grattugiato per completare
Facciamo l’impasto con la bieta, farina e uova, facciamo riposare il panetto 30 minuti e poi stendiamo la sfoglia. Unica attenzione frulliamo la bieta cotto e strizzata con le uova e aggiungiamo alla farina.
Puliamo i carciofi, tagliamo a fette e stufiamo in padella con scalogno e un filo di olio, saliamo e facciamo cuocere a fiamma alta, devono diventare teneri.
Burro e farina in pentola, facciamo rosolare e uniamo il latte per la besciamella, facciamo rapprendere ma deve essere più morbida, più liquida per condire la lasagna con carciofi e piselli. Mauro Improta aggiunge alla besciamella anche lo zafferano.
Lessiamo la sfoglia verde, in acqua bollente e salata, bastano pochi secondi.
I carciofi cotti li frulliamo con le mandorle, parmigiano grattugiato e basilico, se necessario uniamo un filo di olio di oliva.
Nella pirofila facciamo uno strato di besciamella a cui abbiamo aggiunto anche i piselli cotti. Adagiamo la sfoglia verde, poi altra besciamella, formaggio grattugiato, ciuffi di crema di carciofi e proseguiamo con gli strati. Completiamo con il formaggio grattugiato ma lasciando a vista il ripieno. Mettiamo in forno 180° per 25 minuti.
Possiamo fare questa lasagna sostituendo i carciofi e i piselli con altri ingredienti, perfetti anche funghi e asparagi. Possiamo fare la sfoglia verde con gli spinaci o lasciarla bianca. Come sempre possiamo personalizzare il piatto in base alle nostre esigenze.
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