Per il menù di Pasqua tortellone al tuorlo morbido, la ricetta di Daniele Persegani
La ricetta del tortellone al tuorlo morbido di Daniele Persegani per un primo piatto perfetto per Pasqua e non solo
Per Pasqua non può mancare il menù di Daniele Persegani e il tortellone al tuorlo morbido è la ricetta suggerita oggi 17 aprile 2025. Manca davvero pochissimo per domenica, per la Pasqua e questa pasta colorata ci ricorda che è primavera anche se il clima non è bellissimo. E’ bellissimo però il tortellone al tuorlo morbido di Daniele Persegani, in pratica ne basta davvero uno nel piatto di tutti.
Il ripieno è davvero originale ma più per la forma che per gli ingredienti e mentre Antonella Clerici racconta del brutto tempo di questa mattina noi seguiamo nel dettaglio la ricetta del tortellone al tuorlo morbido. >> Qui anche la ricetta dei biscotti colombine di Natalia Cattelani
La ricetta di Daniele Persegani del tortellone al tuorlo morbido
Ingredienti: 300 g di farina 00, 100 g di purea di barbabietola, 1 uovo
Ripieno: 300 g ricotta, 100 g mascarpone, 100 g di spinaci o altro, 150 g formaggio grattugiato, 8 tuorli, noce moscata, sale
80 g burro, 50 g formaggio grattugiato, 50 g spinacini, salvia
Facciamo l’impasto con farina e purea di barbabietola e un solo uovo intero, abbiamo il panetto ben liscio ed omogeneo che facciamo riposare 30 minuti avvolto nella pellicola. Poi tiriamo la sfoglia sottile ma non troppo.
Per il ripieno lessiamo gli spinaci in acqua salata, scoliamo e strizziamo, tritiamo nel mixer. Nella ciotola mettiamo la ricotta vaccina che deve essere asciutta, aggiungiamo gli spinaci appena tritati e uniamo anche il mascarpone per dare cremosità, amalgamiamo e aggiungiamo la noce moscata e il formaggio grattugiato, lavoriamo bene e mettiamo nella sacca da pasticceria.
Proseguiamo con la ricetta del tortellone al tuorlo morbido a sfoglia colorata la ritagliamo, abbiamo tanti dischi grossi e poi con il ripieno creiamo a un dito dal bordo una ciambella. Mettiamo al centro della ciambella di ripieno il tuorlo; sale e pepe sul tuorlo.
Chiudiamo adesso il tortellone con altra sfoglia colorata, sigilliamo bene i bordi ma prima facciamo uscire tutta l’aria.
Cuociamo i tortelloni in acqua bollente e salata. In padella sciogliamo il burro con la salvia. Tritiamo al coltello gli spinaci freschi e mettiamo in padella con la fiamma spenta e il burro fuso. Scoliamo la pasta con molta delicatezza e versiamo in padella.
Completiamo con il formaggio grattugiato e serviamo subito perché così avremo non solo tutto il gusto di questo primo piatto ma anche il tuorlo perfetto al centro, che darà grande golosità al tortellone. Ovviamente il tortellone è una monoporzione, il diametro è importante, così come il ripieno.
Possiamo variare la ricetta di oggi di Daniele Persegani scegliendo altri colori per l’impasto, magari anche fare l’impasto verde ma lasciando uguale il ripieno tra ricotta e spinaci.
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