Le castagnole di Daniele Persegani, la vera ricetta di Carnevale
La ricetta delle castagnole di Daniele Persegani, fritte e farcite con la crema pasticcera o chantilly
Carnevale 2025 e oggi 4 marzo a E’ sempre mezzogiorno non poteva mancare la ricetta delle castagnole di Daniele Persegani. Sono le castagnole farcite con la crema pasticcera o con la crema chantilly.
Ad Antonella Clerici la crema non piace, lei le castagnole le mangia semplici solo con lo zucchero a velo e senza ripieno. Daniele Persegani si raccomanda invece di fare un’ottima crema per le castagnole fritte, è questo il dolce di Carnevale oltre alle chiacchiere o frappe. Quindi, tra le ricette di Carnevale senza dubbio questa è da fare subito seguendo tutti i passaggi suggeriti dal prof Persegani.
Castagnole la ricetta di Daniele Persegani
Ingredienti
250 ml di acqua, 250 ml di latte, 230 g di burro, 250 g di farina 00, 7 uova, olio per friggere
Per la crema: 3 tuorli, 350 ml di latte, 30 g di amido di mais, 80 g di zucchero, scorza di limone, 500 g di panna montata
Prepariamo le castagnole di Carnevale
Nella pentola versiamo acqua e latte, aggiungiamo anche il burro a pezzi e facciamo sciogliere a fiamma bassa. Quando il composto bolle e il burro è tutto fuso, mescoliamo e versiamo la farina a pioggia, amalgamiamo con il cucchiaio e facciamo cuocere continuando a mescolare. Il composto si deve staccare dalle pareti della pentola, attenzione a non bruciare nulla. Facciamo intiepidire.
Versiamo il composto nella planetaria ma ovviamente possiamo anche fare tutto a mano. Iniziamo a lavorare aggiungiamo un uovo alla volta, otteniamo un composto più cremoso che si raffredda del tutto.
Facciamo ben scaldare olio profondo in una pentola o in una padella. Ci aiutiamo con due cucchiai e formiamo le castagnole che lasciamo cadere direttamente nell’olio. Attenzione a non alzare troppo la temperatura dell’olio altrimenti non solo non si gonfiano le castagnole ma restano crude.
Scoliamo su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
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Passiamo alla crema pasticcera e lavoriamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo l’amido di mais e lavoriamo il tutto, aggiungiamo il latte un po’ alla volta e la scorza di limone. Cuociamo a fiamma bassa mescolando fino a quando la crema si addensa. Facciamo raffreddare e farciamo le castagnole. Completiamo con lo zucchero a velo.
Possiamo aggiungere alla crema pasticcera la panna montata e così abbiamo la crema chantilly.
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