Il migliaccio è il dolce che non deve mancare a Carnevale
Sulla tavola a Carnevale non può mancare il migliaccio: ecco la ricetta
Il migliaccio è un dolce tipico della tradizione campana, particolarmente diffuso durante il periodo di Carnevale. Le sue origini risalgono all’epoca medievale, quando veniva preparato con ingredienti semplici e di origine contadina. Il nome stesso deriva dal latino miliaccium, che fa riferimento al miglio, un cereale povero che un tempo costituiva la base di questa ricetta. Con il passare del tempo, la preparazione si è arricchita con ingredienti più raffinati come la semola di grano, la ricotta e gli aromi, trasformandosi in un dolce morbido e profumato, perfetto per concludere i festeggiamenti carnevaleschi.
La tradizione vuole che il migliaccio venga preparato nei giorni che precedono il martedì grasso, quando l’abbondanza delle tavole simboleggia la fine dell’inverno e l’arrivo della Quaresima. Il suo sapore delicato e la consistenza cremosa lo rendono un dolce amato da grandi e piccini, ideale da gustare sia freddo che a temperatura ambiente. Ringraziamo la nostra amica Melissa per aver condiviso con la nostra community questa creazione.
La ricetta del migliaccio il dolce perfetto per Carnevale
Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm:
- 500 ml di latte intero
- 500 ml di acqua
- 250 g di semola di grano duro
- 250 g di ricotta vaccina
- 250 g di zucchero semolato
- 3 uova medie
- 50 g di burro
- 1 bustina di vanillina (o una bacca di vaniglia)
- Scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia non trattati
- 1 pizzico di sale
- 1 bicchierino di liquore Strega o limoncello (facoltativo)
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Preparazione della semola:
In una pentola capiente, portare a ebollizione il latte con l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Quando il liquido sfiora il bollore, versare la semola a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Preparazione della crema:
In una ciotola capiente, lavorare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando con una frusta, poi unire la vanillina, la scorza di limone e arancia e, se desiderato, il liquore.
Unione degli ingredienti:
Incorporare il composto di semola ormai intiepidito alla crema di ricotta, amalgamando il tutto con una spatola o una frusta elettrica fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Cottura:
Versare l’impasto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata o foderata con carta forno. Livellare la superficie e infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata e compatta.
Finitura e servizio:
Una volta cotto, lasciare raffreddare completamente il migliaccio prima di sformarlo. Spolverizzare con abbondante zucchero a velo e servire a fette.
Consigli e varianti:
- Per un aroma più intenso, è possibile aggiungere una fialetta di aroma alla vaniglia o un pizzico di cannella in polvere.
- Se si desidera una versione più leggera, si può sostituire parte della ricotta con yogurt greco.
- Il migliaccio si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, ben coperto per preservarne la freschezza.
Grazie ancora alla nostra amica Melissa per aver condiviso con noi la ricetta di questo migliaccio perfetto per il Carnevale.
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