I tortelli di Chloe Facchini si fanno con la verza e il cappone: la ricetta
Per il Natale puoi provare a fare in casa i tortelli con il cappone e la verza: una ricetta di Chloe Facchini
Se state cercando ancora un primo per le vostre feste di Natale e per completare il menu e non avete paura dei cattivi odori in cucina, bhè potrete ispirarvi alla ricetta di Chloe Facchini; la chef, da buona emiliana, prepara un primo piatto delle feste a base di pasta fresca. La ricetta scelta per la puntata di E’ sempre mezzogiorno di oggi è quella dei tortelli di verza e cappone. Un accostamento decisamente particolare ma che potrebbe conquistare anche i palati più esigenti. Vediamo dunque tutti i passaggi per questa ricetta delle feste.
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I tortelli di verza e cappone da E’ sempre mezzogiorno per il Natale
Iniziamo con la lista degli ingredienti per preparare questa ricetta:
- Pasta: 400 g farina 00, 4 uova
- Fonduta: 150 ml panna, 100 g formaggio grattugiato, 1 bustina di zafferano
- 50 g burro, foglie di cavolo
- Ripieno: 1 cappone, 300 g foglie di verza, 150 g ricotta, 150 g formaggio grattugiato, 1 cipolla, 2 scalogni, mezzo bicchiere di vino bianco, noce moscata, olio, sale e pepe
E adesso mettiamoci all’opera perchp quando c’è da fare la pasta fresca, il tempo corre.
Preparazione del ripieno
In un tegame scaldate un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungete un trito di cipolla e scalogno e fate rosolare dolcemente. Unite la carne di cappone tagliata a pezzettoni, con la pelle, e insaporite con sale e pepe. Lasciate rosolare per circa 10 minuti, quindi sfumate con del vino bianco. Coprite il tegame e proseguite la cottura a fuoco lento per 50 minuti. Terminata la cottura, spolpate il cappone e tenetelo da parte.
Sbollentate le foglie di verza in acqua salata, quindi tritatele. Fate insaporire la verza tritata nel fondo di cottura del cappone insieme alla carne spolpata. Trasferite il composto in un mixer, aggiungete ricotta, formaggio grattugiato, noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e lasciatelo riposare in frigorifero.
Preparazione della fonduta
In un pentolino scaldate la panna insieme al burro e allo zafferano in polvere. Una volta che il burro sarà completamente sciolto, aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate delicatamente fino a ottenere una fonduta cremosa, evitando che bolla.
Preparazione dei tortelloni
Stendete una sfoglia sottile preparata con farina e uova, quindi ritagliate dei quadrati. Su ogni quadrato adagiate una piccola porzione di ripieno. Ripiegate i quadrati a triangolo e modellateli per ottenere la forma dei tortelloni.
Cuocete i tortelloni in abbondante acqua bollente salata. Quando salgono a galla, scolateli delicatamente e fateli saltare in padella con una noce di burro nocciola, precedentemente fatto scurire. Infine, completate con la fonduta di parmigiano e servite decorando con foglie di verza disidratate, ottenute passandole nel microonde.
Per rivedere la ricetta dei tortelli e non solo, collegatevi come sempre al sito di RaiPlay! E buone feste .
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