I tortelli di Barbara de Nigris: facciamo i tirtlan
Ecco i tirtlan, i tortelli preparati da Barbara de Nigris per il Natale nella cucina di E' sempre mezzogiorno
I Tirtlan sono una specialità tradizionale dell’Alto Adige, particolarmente amata per il suo sapore rustico e genuino. Si tratta di piccoli fagottini di pasta ripiena, spesso preparati con ingredienti tipici come crauti, spinaci o formaggi. Originariamente cotti sulla piastra, oggi si preferisce friggerli per ottenere una sfoglia croccante e dorata. Perfetti come antipasto o piatto unico, i Tirtlan uniscono semplicità e tradizione in un’esplosione di gusto. Oggi Barbara de Nigris li ha preparati nella cucina di E’ sempre mezzogiorno.
Se non avete preso appunti, possiamo vedere insieme passo passo, come preparare questo piatto.
I tirtlan: tortelli di Natale ottimi per le feste
Ecco la lista degli ingredienti per la preparazione di questi tirtlan:
- 200 g farina 00, 200 g farina di segale, 1 uovo, 150 ml latte, 2 cucchiai di yogurt naturale, olio di semi, sale
- Fonduta: 100 g formaggio grattugiato, 250 ml latte, 25 g burro, 25 g farina 00
- Ripieno: 200 g crauti, 1 patata, 1 mela, 1 noce di burro, 50 g cipolla, bacche di ginepro, pepe, acqua, alloro, sale
Si preparano iniziando dalla pasta: in una ciotola, si mescolano farina 00 e farina di segale in parti uguali, aggiungendo una presa di sale. A parte, si scalda leggermente il latte e lo si mescola con lo yogurt intero e un uovo. Il composto liquido viene poi unito alle farine, impastando fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, che va avvolto nella pellicola e lasciato riposare per almeno mezz’ora a temperatura ambiente.
Per il ripieno, si tritano finemente una cipolla e una mela grattugiata, che vengono fatte rosolare in un pentolino con una noce di burro. Si aggiungono bacche di ginepro e una foglia di alloro per profumare, quindi si uniscono i crauti e si coprono con acqua. Il tutto si lascia cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Una volta intiepidito, si incorpora una patata lessa e schiacciata, lasciando raffreddare il ripieno completamente.
Quando la pasta è pronta, si stende sottilmente con l’aiuto di una macchinetta per sfoglia. Si dispongono piccole quantità di ripieno sulla sfoglia, spennellandone i bordi con poca acqua. La pasta viene ripiegata sul ripieno, sigillandola bene e facendo uscire tutta l’aria. I Tirtlan si ritagliano con un coppapasta e si friggono in abbondante olio caldo fino a ottenere una doratura uniforme.
Per accompagnare, si prepara una fonduta sciogliendo il burro in un pentolino e unendo la farina, mescolando con cura. Si aggiunge il latte a filo e si porta a bollore, continuando a mescolare. Una volta tolta dal fuoco, si unisce il formaggio grattugiato, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea. I Tirtlan vanno serviti caldi, accompagnati dalla fonduta per esaltarne il sapore.
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