Le mezze maniche di frate in brodo: una ricetta per le feste
Dalla cucina di E' sempre mezzogiorno ecco la ricetta delle mezze maniche di frate preparate da Daniele Persegani
Avete mai sentito parlare delle mezze maniche di frate? Non può mancare un bel primo piatto caldo e dal sapore tradizionale a Natale. Oggi lo suggerisce Daniele Persegani, dopo aver ascoltato i consigli di Angela Frenda che come sempre, nelal sua chiacchierata con Antonella Clerici, ha raccontato preziosi aneddoti sempre molto interessanti da ascoltare. La ricetta suggerita da Persegani è quella delle mezze maniche di frate in brodo, una ricetta per le feste di Natale e ideale anche per il periodo invernale.
La ricetta delle mezze maniche di frate in brodo: una ricetta delle feste
La ricetta richiede un certo tempo di preparazione, visto che dovremo preparare anche la pasta fatta in casa, dunque non è un piatto che si può preparare all’ultimo secondo.
- 300 g farina, 3 uova
- Ripieno: 100 g mortadella, 100 g pangrattato, 200 g formaggio grattugiato, 1 salsiccia, 2 uova
- Brodo: 500 g pollo, 500 g manzo, 1 osso di vitello, 1 carota, 1 gambo di sedano, mezza cipolla, sale
Le mezze maniche di frate in brodo, piatto natalizio proposto da Daniele Persegani, sono una ricetta perfetta per riscaldare le feste. Per prepararle, occorre una sfoglia fatta in casa, ottenuta impastando 300 g di farina con 3 uova, fino a ottenere un composto liscio ed elastico che va lasciato riposare per circa 30 minuti prima di essere steso sottile.
Il ripieno si realizza bagnando 100 g di pangrattato con un mestolo di brodo caldo, a cui si aggiungono una spolverata di noce moscata, 100 g di mortadella tritata, 200 g di formaggio grattugiato, una salsiccia sgranata e due uova. Una volta amalgamato, il composto va lasciato riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Nel frattempo, si prepara il brodo: in una pentola capiente si mettono 500 g di pollo, 500 g di manzo, un osso di vitello, una carota, un gambo di sedano, mezza cipolla e un pizzico di sale. Il tutto si copre con acqua fredda e si lascia sobbollire per 2-3 ore, schiumando regolarmente per eliminare le impurità. Una volta pronto, il brodo va filtrato e tenuto caldo.
Quando tutti gli elementi sono pronti, si procede formando le maniche di frate. La sfoglia viene spennellata con un po’ di uovo sbattuto, su cui si dispone una striscia di ripieno. La pasta si arrotola intorno al ripieno per formare un lungo serpentello, che va lasciato rassodare in frigorifero. Successivamente, si taglia il serpentello in tocchetti e li si cuoce nel brodo bollente finché non salgono in superficie.
Le maniche di frate vengono servite ben calde, immerse nel brodo e completate con una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Questo piatto, oltre a essere delizioso, si può preparare in anticipo, diventando così un’ottima soluzione per le tavolate festive. Ed ecco che questa ricetta per le feste è servita! Vi ricordiamo che potrete rivedere la ricetta delle mezze maniche di frate anche su RaiPlay per non perdere neppure un passaggio.
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