Baccalà delle feste: le ricette per farlo in tempura, al vapore con salsa e insalata ricca
Baccalà delle feste, le ricette di Natale e Capodanno da non perdere con E' sempre mezzogiorno: baccalà in tempura, al vapore e con salsa speciale
E’ Salvatore Giugliano a E’ sempre mezzogiorno a suggerire la ricetta del baccalà delle feste. Non solo baccalà fritto ma per Natale e Capodanno, soprattutto per le vigilie, facciamo anche il baccalà al vapore e altro.
Più che fritto è baccalà in tempura, facilissimo fare il baccalà al vapore, poi completiamo con la salsa al cavolfiore e con un’insalata ricca, buonissima. Sempre tante le ricette di Natale in ogni puntata di E’ sempre mezzogiorno e il 17 dicembre 2024 ecco come si cucina il baccalà delle feste.
Baccalà delle feste
Ingredienti
Per il baccalà in tempura:
• 800 g di baccalà
• 170 g di farina 00
• 170 g di farina di riso
• 450 ml di acqua gassata
• 2 limoni
• 100 ml di olio evo
• Olio di semi di girasole
• Pepe
Per il baccalà al vapore:
• 1 limone
• Timo
• Rosmarino
Per la salsa al cavolfiore:
• 1 cavolfiore
• 200 ml di panna
• 2 spicchi d’aglio
• Olio evo
• Peperoncino
• Rosmarino
• Sale
Per completare:
• ½ kg di papaccelle
• Olio evo
• 200 ml di aceto
• Sale
Prepariamo il baccalà delle feste
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Per il baccalà in tempura tagliamo il baccalà già tenuto in ammollo a pezzi e condiamo con olio, pepe e la scorza di limone grattugiata, lasciamo marina in frigo, coperto.
Prepariamo la pastella con la farina di riso e la 00 e versiamo l’acqua gassata fredda, lavoriamo con la frusta e abbiamo un composto omogeneo senza grumi, uniamo il succo di limone, mescoliamo e mettiamo in frigo coperto.
Passiamo poi il baccalà marinato e sgocciolato nella farina, poi passiamo nella pastella fredda e subito friggiamo nell’olio profondo e ben caldo, facciamo ben dorare, scoliamo su carta da cucina.
Per il baccalà al vapore tagliamo il baccalà sempre già tenuto in acqua a pezzi e cuociamo nella vaporiera con limone, rosmarino e timo.
Per la salsa al cavolfiore mettiamo in pentola un trito di peperoncino, rosmarino e aglio con un filo di olio, aggiungiamo le cimette di cavolfiore già lessato. Facciamo soffriggere e poi versiamo la panna, facciamo cuocere per qualche minuto, facciamo raffreddare e frulliamo con il mixer a immersione.
Prepariamo l’insalata con insalata riccia, le olive, l’olio, le papacelle, scorza grattugiata di limone, aceto, sale.
Serviamo sulla base di insalata il baccalà al vapore, il baccalà in tempura, completiamo con la salsa di cavolfiore e cimette di cavolfiore condito.
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