Sandwich con insalata russa di Fulvio Marino per Natale
I sandwich di Fulvio Marino con l'insalata russa perfetti per le feste di Natale visti nella cucina di E' sempre mezzogiorno
Si cucinano ancora ricette dal sapore natalizio nello studio di E’ sempre mezzogiorno. Che cosa ha proposto oggi Fulvio Marino? La ricetta è quella dei sandwich morbidissimi. E visto che non c’è Natale senza insalata russa, oggi il maestro panificatore ha deciso di dare una ricetta perfetta per dei panini che si possono farcire appunto, proprio con questa specialità; magari proprio quella che ci è avanzata dai pranzi delle feste!
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Il sandwich di Fulvio Marino con l’insalata russa
Ecco la lista degli ingredienti:
- 50 g farina di riso, 150 g latte
- 450 g farina tipo 2, 500 g farina 00, 12 g lievito di birra, 450 g acqua, 2 uova, 16 g miele millefiori, 22 g sale, 80 g burro
Un pan brioche soffice e profumato, perfetto da farcire con sapori freschi e ricchi per un piatto elegante e versatile.
Preparazione del pan brioche
Per iniziare, prepara il roux mescolando 50 g di farina di riso e 150 g di latte in un pentolino. Cuoci a fuoco medio, mescolando, finché il composto si addensa, poi lascialo raffreddare.
In una ciotola capiente, unisci 450 g di farina tipo 2 e 500 g di farina 00. Aggiungi il roux, 12 g di lievito di birra sbriciolato, 2 uova sbattute e gran parte dei 450 g di acqua. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo. Prosegui aggiungendo 16 g di miele, 22 g di sale e la restante acqua. Lavora l’impasto, quindi incorpora 80 g di burro morbido, poco alla volta, fino a quando diventa elastico e ben lavorato. Copri con pellicola e lascia lievitare per circa un’ora.
Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e stendilo a rettangolo. Arrotolalo dal lato lungo, formando un filone, e adagialo in uno stampo da pane in cassetta (30 cm). Spennella con uovo sbattuto, decora con mandorle a lamelle, copri e lascia lievitare per altre due ore. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 45 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e cuoci per altri 20 minuti. Fai raffreddare prima di tagliare.
Farcitura del sandwich
Taglia il pan brioche a fette e farciscilo spalmando uno strato di insalata russa, aggiungendo foglie di insalata fresca, rondelle di uovo sodo e sottili fette di roast beef. Completa con un’altra fetta di pane e servi. I nostri sandwich sono serviti e pronti. Vi ricordiamo che potrete rivedere questa ricetta tutte le ricette preparate nella cucin di E’ sempre mezzogiorno su RaiPlay.
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