Millefoglie di polpo e scarola: una ricetta di Natale
Nella cucina di rai 1 altre ricette di Natale, Mauro Improta prepara la millefoglie di polpo e scarola, ecco tutti i passaggi
Anche oggi c’è aria di Natale nella cucina di E’ sempre mezzogiorno e non solo per i bellissima addobbi che Antonella Clerici ha scelto per il suo studio! Si continuano a preparare piatti natalizi e oggi, Mauro Improta, ha proposto la ricetta della millefoglie di polpo e scarola, un secondo piatto di pesce! Vediamo come si prepara passo passo con tutti i dettagli della ricetta di Rai 1. E vi ricordiamo che tutte le ricette possono essere riviste su RaiPlay.
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La ricetta della millefoglie di polpo e scarola: una ricetta di Natale
Iniziamo con la lista degli ingredienti per la millefoglie di polpo: 1 polpo, 1 scarola, 30 g olive, 1 spicchio d’aglio, 25 g pinoli, 25 g uvetta, 5 carote, 1 acciuga, 1 costa di sedano, 8 pomodori secchi, 1 limone, timo, maggiorana, alloro, sale
Per preparare questa deliziosa millefoglie, iniziate dal polpo. Riempite una pentola capiente con acqua, aggiungete una costa di sedano, una carota tagliata a pezzi, qualche foglia di alloro e alcuni grani di pepe nero. Portate il tutto a bollore e immergete il polpo per i tentacoli un paio di volte, fino a farli arricciare. Quando sarà pronto, lasciatelo cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti. Una volta cotto, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura, così rimarrà tenero e saporito.
Nel frattempo, occupatevi della scarola. Dopo aver rimosso la base dura, tagliatela a metà e sbollentatela per pochi minuti in acqua salata. Appena sarà morbida, scolatela e immergetela in acqua e ghiaccio per mantenere un colore brillante. In una padella, scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e un filetto di acciuga. Quando l’acciuga si sarà sciolta, aggiungete le olive tagliate a pezzetti, l’uvetta e infine la scarola ben scolata. Lasciate insaporire a fuoco basso, mescolando spesso, finché sarà asciutta e ricca di sapore.
Passate quindi alle carote. Pelatele, tagliatele a rondelle e fatele sbollentare per qualche minuto. In una padella, scaldate dell’olio con uno spicchio d’aglio e fate saltare le carote insieme ai pomodori secchi tagliati a pezzetti. Cuocete a fiamma media finché le carote saranno morbide ma ancora leggermente croccanti.
Quando il polpo sarà freddo, tagliatelo a fette, conservando i tentacoli interi per la decorazione. Scaldate una padella con un filo d’olio e fate dorare le fette di polpo fino a renderle leggermente croccanti. Nel frattempo, preparate un pesto leggero pestando i pinoli con qualche fogliolina di timo e maggiorana e un po’ d’olio. Aggiungete questo condimento al polpo in padella, mescolando bene per farlo insaporire.
Ora siete pronti per assemblare il piatto. Posizionate un anello di metallo al centro del piatto da portata e iniziate a creare gli strati: scarola, carote saltate, polpo, e così via, fino a esaurire gli ingredienti. Terminate il piatto con i tentacoli del polpo sistemati in cima come decorazione. Per un tocco finale, grattugiate sopra un po’ di scorza di limone, aggiungete un filo d’olio a crudo e, se volete, qualche fogliolina di maggiorana fresca.
Servite subito questa millefoglie di polpo per apprezzare il contrasto tra le consistenze e i sapori: il polpo croccante, la scarola saporita e le carote dolci si uniscono in un’armonia perfetta. Buon appetito!
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