Il risotto al radicchio di Sergio Barzetti per le feste di Natale
La ricetta del risotto al radicchio dalla cucina di E' sempre mezzogiorno: ecco la ricetta del 19 novembre 2024
Il freddo è ormai protagonista da nord a sud e nulla scalda il cuore (e lo stomaco) come un buon piatto di risotto. Un comfort food perfetto per queste giornate invernali, e a suggerirci una ricetta speciale è lo chef lombardo Sergio Barzetti. Con uno dei suoi capolavori, ci insegna a preparare un risotto al radicchio e raspadura, un piatto ricco di sapore e di tradizione che conquisterà tutti a tavola. Il risotto al radicchio tra l’altro, è un piatto perfetto per le feste. E visto che nella cucina di E’ sempre mezzogiorno è già tempo di Natale, vediamo se questo piatto può piacerci per i nostri menu delle feste!
>>> Sergio Barzetti il risotto lo fa anche con le cipolle: la ricetta
Il risotto al radicchio di Sergio Barzetti per le feste di Natale
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 3 cespi di radicchio tardivo
- 1 bicchiere di prosecco
- 1 cipolla
- 80 g di lardo
- 150 g di toma piemontese
- 120 g di raspadura (o scaglie di parmigiano)
- 50 g di burro
- Brodo vegetale q.b.
- Alloro q.b.
- Sale q.b.
Per la riduzione di melagrana:
- 1 melagrana
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 3 chiodi di garofano
Procedimento
Radicchio al forno: cominciamo tagliando i cespi di radicchio in spicchi. Li disponiamo su un foglio di carta forno e aggiungiamo sopra il lardo affettato, un po’ di prosecco, quindi chiudiamo il cartoccio utilizzando sia la carta forno che un foglio di alluminio. Cuociamo in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Riduzione di melagrana: per la riduzione, spremiamo la melagrana (possiamo usare uno schiacciapatate per facilitare l’operazione). Versiamo il succo in un pentolino insieme allo zucchero, un pizzico di sale e i chiodi di garofano. Lasciamo bollire per almeno 10 minuti, fino a ottenere uno sciroppo denso e profumato.
Preparazione del risotto: in un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata insieme al lardo, lasciando che il tutto prenda un bel colore dorato. Aggiungiamo il riso Carnaroli e lo lasciamo tostare per qualche istante. Sfumiamo con il bicchiere di prosecco, quindi cominciamo ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, fino alla cottura del riso.
Mantecatura: quando il risotto è cotto al punto giusto, spegniamo il fuoco e mantechiamo con la toma piemontese e il burro, mescolando bene per ottenere una consistenza cremosa.
Impiattamento: serviamo il risotto su un letto di radicchio cotto al forno, aggiungendo sopra altro radicchio, la raspadura (o le scaglie di parmigiano) e un filo di riduzione di melagrana per un tocco di dolcezza e acidità.
Un piatto che sa di casa, di calore e di convivialità, perfetto per affrontare il freddo con il sorriso. Per altri piatti deliziosi di Sergio Barzetti e delle ricette di “È sempre mezzogiorno”, potete visitare RaiPlay. Fateci sapere se avete deciso di inserire il risotto al radicchio nel vostro menù delle feste!
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