Baccalà con insalata sfiziosa: una ricetta di Natale
Dalla cucina di Rai 1 ecco la ricetta del baccalà con insalata sfiziosa: un piatto per Natale
Gian Piero Fava firma la golosa dedica di oggi, quella che un nonno dedica alla figlia e ai nipoti. Il cuoco romano, per loro, prepara un piatto che anticipa il Natale, o meglio, la Vigilia di Natale. Ecco il baccalà con insalata sfiziosa.
Il baccalà è uno di quei piatti che rievocano tradizioni e sapori familiari, specialmente durante le feste. Con questa ricetta, Gian Piero Fava ci regala una versione moderna e raffinata, unendo il sapore delicato del baccalà con una fresca insalata di indivia, arricchita da pinoli, uvetta e una salsa ai lamponi che dona un tocco inaspettato. La ricetta è stata preparata nella puntata di E’ sempre mezzogiorno del 19 novembre 2024. Come ha annunciato lunedì Antonella Clerici, tutte le ricette da qui al 24 dicembre del programma di Rai 1 saranno dedicate al Natale!
La ricetta del baccalà con insalata sfiziosa
Ingredienti
- 800 g di baccalà
- 4 cespi di indivia
- 20 g di pinoli
- 30 g di uvetta
- 100 g di lamponi
- 2 fette di pane di segale
- 30 g di pecorino grattugiato
- 6 olive taggiasche
- 2 alici
- 2 scalogni
- 1 spicchio d’aglio
- 1 costa di sedano
- 250 ml di panna
- Timo, capperi, menta, prezzemolo
Procedimento
Preparazione dell’insalata sfiziosa– In una padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare l’indivia tagliata a striscioline. Una volta appassita, aggiungiamo i pinoli precedentemente tostati e l’uvetta ammollata. Saltiamo per qualche minuto, fino a far amalgamare tutti i sapori.
Preparazione del baccalà mantecato– In un pentolino, scaldiamo un filo d’olio insieme allo scalogno tritato finemente. Aggiungiamo il trancio di baccalà e lasciamo rosolare per un paio di minuti. Copriamo con la panna e lasciamo cuocere per circa 12 minuti. Una volta cotto, frulliamo tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e morbida.
Cottura alternativa del baccalà- Per chi preferisce una versione più leggera, possiamo cuocere il baccalà nella vaporiera. Disponiamo il baccalà su un foglio di carta forno, aggiungiamo scorza di limone, timo e rosmarino e cuociamo per circa 10 minuti. Una volta pronto, sminuzziamo il baccalà con le mani in una ciotola, aggiungendo le olive taggiasche tritate e il sedano tritato finemente. Mescoliamo bene per ottenere un composto omogeneo.
Salsa ai lamponi-In una padella, saltiamo una parte dei lamponi con un filo d’olio, timo e rosmarino. Recuperiamo l’albumina rilasciata dal baccalà durante la cottura a vapore e la montiamo con un mixer a immersione, aggiungendo olio a filo per creare una consistenza cremosa. Uniamo i lamponi saltati e frulliamo ancora fino a ottenere una salsa vellutata.
Preparazione dei crostini-Tagliamo il pane di segale a dadini e lo saltiamo in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Quando i crostini sono ben dorati, spolverizziamo con il pecorino grattugiato e li saltiamo ancora per qualche istante, in modo che il formaggio si sciolga leggermente e aderisca al pane.
Composizione del piatto- Disponiamo le due versioni del baccalà su un letto di indivia saltata, aggiungendo i crostini di pane e un generoso cucchiaio di salsa ai lamponi. Completiamo con qualche fogliolina di menta e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Questa è una ricetta che unisce tradizione e innovazione, perfetta per arricchire il menu della Vigilia di Natale con un tocco raffinato e originale. Trovate i video delle ricette di “È sempre mezzogiorno” su RaiPlay. Fateci sapere se avete preparato il baccalà visto in tv!
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