Ricette nuove La prova del cuoco: gazpacho con pomodorini e gamberi
La ricetta del gazpacho di oggi 7 settembre 2016 da La prova del cuoco e dal nuovo chef
La ricetta del gazpacho ai kiwi con pomodorini e gamberi, la ricetta che oggi 7 settembre 2016 dalle cucine de La prova del cuoco ci ha suggerito la new entry. Una bellissima new entry, sottolinea Antonella Clerici facendo notare che lo chef è un bellissimo ragazzo. Ma ci concentriamo sulla sua ricetta, sul gazpacho che vi suggeriamo di provare. Ma lo chef mostra anche come prepara i pomodori confit, una ricetta un po’ diversa da quelle già viste. Ed ecco la ricetta completa per fare il gazpacho ai kiwi con pomodorini e gamberi dalla nuova stagione de La prova del cuoco.
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Gazpacho ai kiwi con pomodorini e gamberi
Ingredienti: 4 gamberoni, 3 kiwi, 5 pomodori datteri, 1 pomodoro verde, 1 cipollotto verde, 1 cetriolo, 1 lime, 1 peperone, cumino, 3 cucchiaio di aceto di mele, 1 lime, tabasco, olio di oliva, sale, pepe, basilico fresco, menta fresca, panino raffermo, 20 g di zucchero, rosmarino
Preparazione: sbucciamo i kiwi e mettiamo nel frullatore, aggiungiamo cipollotto e peperone giallo a pezzetti. Tagliamo il pomodoro evitando la parte interna più dura e aggiungiamo nel frullatore. Uniamo anche il cetriolo a pezzi senza la buccia. Uniamo olio, aceto di mele. Aggiungiamo anche un po’ di pane raffermo bagnato leggermente e strizzato. Sale, pepe, foglie di basilico e finalmente frulliamo. Se necessario aggiungiamo un po’ di acqua. Aggiungiamo un pizzico di cumino e una goccia o due di tabasco, mescoliamo. Abbiamo preparato sulla teglia con carta forno i pomodori tagliati a metà, zuccheriamo e pepiamo, uniamo rosmarino, salvia o altre erbe aromatiche, sale. Mettiamo in forno a 150° C per 1 ora. Spegniamo il forno e lasciamo un po’ aperto con un cucchiaio per tutta la notte, li avremo seccati e lucidi. Battiamo la polpa di gamberi tra due fogli e aromatizziamo con lime, cumino e olio e mettiamo un po’ in frigo. I gamberi devono essere puliti senza il filo nero. In padella un filo di olio e grattugiamo un po’ di lime, sale e pepe, facciamo scaldare e aggiungiamo i gamberi stesi dalla pancia e appoggiamo sopra il batticarne per farli restare aperti. Nel piatto serviamo il gazpacho sul fondo che possiamo anche passare nel colino; aggiungiamo i gamberi cotti velocemente, aggiungiamo i pomodori secchi, basilico e lime grattugiato.
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