La ricetta dei calamari ripieni all’amalfitana
Ed ecco la ricetta per fare i calamari ripieni all'amalfitana, un secondo piatto molto gustoso ma facile da fare
La ricetta dei calamari ripieni all’amalfitana piacerà di certo a chi adora i calamari e soprattutto le ricette che suggeriscono come farcirli. Il ripieno è davvero semplice ma molto goloso, l’aggiunta di alcuni ingredienti rende questo secondo piatto perfetto. I calamari ripieni all’amalfitana si completano con i pomodorini tagliati a metà, poco cotti. Essenziale il vino bianco ma vi stupirete perché nella ricetta c’è anche il pecorino romano grattugiato. Ecco come preparare questo piatto a base di pesce estivo e non solo, la ricetta dei calamari ripieni all’amalfitana.
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La ricetta dei calamari ripieni all’amalfitana
Ingredienti: 8 calamari ripieni, pane grattugiato, 1 patata, pecorino romano grattugiato, 2 zucchine, 40 g di olive nere snocciolate, olio di oliva, pepe, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, vino bianco secco, 1 albume, 300 g di pomodorini, 20 g di capperi sotto sale, sale
Preparazione: stacchiamo i tentacoli e li puliamo bene. Svuotiamo e laviamo l’interno rovesciando le sacche. Togliamo anche la pellicina scura e laviamo bene. Rosoliamo 1 spicchio di aglio con qualche cucchiaio di olio in padella, uniamo i tentacolie facciamo rosolare pochi minuti poi aggiungiamo 1 dl di vino bianco e facciamo evaporare. Sgoccioliamo i tentacoli e teniamo da parte in padella il fondo di cottura, togliamo però l’aglio. Lessiamo 1 patata grande, peliamo e schiacciamo bene. Tritiamo grossolani i tentacoli e uniamo al purè; aggiungiamo anche 2 zucchine piccole tagliate a dadini molto piccoli, uniamo 2 cucchiai di pecorino grattugiato, l’albume e il prezzemolo tritato con l’aglio rimasto. Uniamo ancora 1 cucchiaio di pane grattugiato, i capperi dissalati, le olive nere a pezzetti, sale e pepe. Farciamo le sacche dei calamari con il ripieno e chiudiamo con gli stecchini. Scaldiamo la padella e rosoliamo le sacche ripiene per qualche minuto. Irroriamo con 1 dl di vino bianco, facciamo evaporare e chiudiamo col coperchio, facciamo cuocere almeno mezz’ora aggiungendo un po’ di acqua calda. Aggiungiamo poi i pomodori tagliati a metà, saliamo e pepiamo e cuociamo altri 10 minuti. Completiamo con il prezzemolo tritato.
Fonte: salepepe.it
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