La terrina in crosta di Natale: una ricetta di Chloe Facchini
La ricetta della terrina in crosta di Chloe Facchini: ecco il piatto perfetto per Natale
La terrina in crosta è uno dei piatti più raffinati e scenografici della tradizione natalizia, in particolare nelle regioni dell’Emilia-Romagna, dove l’arte culinaria incontra il calore delle feste. Questo antipasto, ricco e saporito, rappresenta un connubio perfetto tra la croccantezza della pasta brisè e un ripieno morbido e profumato, arricchito da un mix di carni selezionate, aromi e spezie.
Servito freddo, decorato con gelatina di carne che ne esalta i sapori, è un piatto ideale per impreziosire le tavole delle grandi occasioni, evocando i sapori autentici della tradizione e l’atmosfera conviviale del Natale. Un classico senza tempo, che conquista al primo assaggio. Chloe Facchini ha deciso di suggerire la ricetta della terrina in crosta nella puntata di E’ sempre mezzogiorno del 12 dicembre 2024. Vediamo insieme tutti i passaggi.
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La terrina in crosta di Natale: una ricetta di Chloe Facchini
La lista degli ingredienti:
- 400 g pasta brisè, 500 g macinato di maiale, 300 g macinato di vitello, 200 ml panna, 1 fetta di prosciutto di Praga, 5 uova, 4 scalogni, 1 cipolla, 100 g burro, 70 ml brandy, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 2 foglie di alloro, timo, 400 ml gelatina di carne, olio, sale e pepe
- Per la brisè: 500 g farina 0, 300 g burro, 10 g sale, poca acqua fredda
Procedimento
Preparazione del soffritto:
In una padella, fai sciogliere il burro e rosola lo scalogno e la cipolla finemente tritati. Aggiungi lo zucchero di canna, mescola e lascia caramellare per 2-3 minuti. Unisci le foglie di alloro e il timo, sfuma con il brandy e lascia evaporare.
Preparazione dell’impasto:
In una ciotola capiente, mescola i macinati di maiale e vitello con le uova, la panna, sale e pepe. Aggiungi il soffritto di cipolla e scalogno e lavora il composto fino a ottenere un impasto omogeneo. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparazione della pasta brisè:
Se vuoi realizzarla in casa, lavora la farina con il burro freddo a pezzetti e il sale. Aggiungi poca acqua fredda alla volta fino a ottenere un impasto compatto. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.
Assemblaggio della terrina:
Stendi la pasta brisè su un piano infarinato e fodera uno stampo da plumcake, assicurandoti di coprire bene i bordi. Versa metà dell’impasto di carne nello stampo, livellandolo con una spatola. Adagia sopra il prosciutto di Praga tagliato a listarelle e ricopri con l’altra metà dell’impasto. Chiudi con un secondo strato di pasta brisè, sigilla i bordi e pratica 2-3 fori sulla superficie.
Cottura:
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 1 ora. Sforna la terrina e, quando è ancora calda, versa lentamente la gelatina di carne attraverso i fori, lasciando che venga assorbita gradualmente. Ripeti fino a esaurire la gelatina.
Raffreddamento e servizio:
Lascia raffreddare completamente la terrina a temperatura ambiente, quindi trasferiscila in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte). Servi la terrina a fette, accompagnandola con verdure di stagione o una composta di frutta. La terrina in crosta è pronta, se volete rivedere la ricetta, trovate anche la puntata di oggi di E’ sempre mezzogiorno su RaiPlay.
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