Maltagliati broccoli e vongole, il piatto degli Improta che sembra un quadro
Che ricetta i maltagliati broccoli e vongole di Mattia e Mauro Improta, un primo piatto tutto da scoprire
La ricetta dei maltagliati broccoli e vongole degli Improta, la ricetta E’ sempre mezzogiorno di oggi 7 novembre 2024. Un primo piatto che è un mix perfetto tra prodotti della terra e del mare, ed ecco la pasta con broccoli e vongole.
Una ricetta di Mattia e Mauro Improta, un gustoso piatto di pasta che sembra davvero un quadro per la preparazione e per gli ingredienti scelti, i colori che completano i maltagliati broccoli e vongole. Lo che napoletano prepara la pasta ma possiamo comprare i maltagliati già pronti, secchi o freschi saranno perfetti. Se abbiamo tempo invece ecco farina, semola, uova, pepe e zafferano e i maltagliati saranno di certo favolosi.
Maltagliati broccoli e vongole, il piatto di Mattia e Mauro Improta
Per i maltagliati:
• 150 g di farina 00
• 50 g di semola di grano duro
• 2 uova
• Pepe
• Zafferano
Per il condimento:
• 500 g di vongole
• 1 cespo di broccoli
• 10 pomodorini
• 5 pomodori secchi
• 2 peperoni cruschi
• 1 peperoncino
• 3 spicchi d’aglio
• Gambi di prezzemolo
• Olio evo
• Sale
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Prepariamo i maltagliati broccoli e vongole
Iniziamo ovviamente dalla pasta e lavoriamo farina, semola, uova, pepe e zafferano in polvere, otteniamo il classico panetto perfetto che avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare almeno 30 minuti ma sarà perfetta 1 ora. Tiriamo la sfoglia ma non troppo sottile, i maltagliati sono un po’ spessi, li ricaviamo tagliandoli in modo per niente preciso.
Nella padella un po’ di olio di oliva, l’aglio e il peperoncino aggiungiamo anche i gambi di prezzemolo ben lavati e poi quando tutto è ben caldo aggiungiamo le vongole. Aggiungiamo anche un mestolo di acqua di cottura ma senza esagerare, copriamo e facciamo aprire le vongole. Se qualcuna non si apre la eliminiamo. Sgusciamo le vongole e filtriamo il liquido, teniamo da parte.
Puliamo i broccoli, dividiamo in cimette e lessiamo con delicatezza. In padella versiamo un po’ di olio, anche qui aglio, pomodori secchi a pezzetti, peperoncino e pomodorini freschi. Facciamo andare. Aggiungiamo poi anche i broccoli cotti, l’acqua delle vongole filtrata e facciamo andare senza coperchio.
I peperoni ruschi li friggiamo velocemente in olio profondo e ben caldo, scoliamo.
Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata, scoliamo e saltiamo in padella con i broccoli e poi alla fine aggiungiamo le vongole. Serviamo completando il piatto con i peperoni cruschi.
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