La pasta patate e provola: la ricetta di Fiordigiglio
La ricetta della pasta patate e provola da E' sempre mezzogiorno
Anche in questa puntata più breve di E’ sempre mezzogiorno si cucina un ottimo primo piatto, perfetto per chi ama le ricette della tradizione. Il primo novembre 2024 dunque c’è spazio per una ricetta speciale di David Fiordigiglio, il giovane chef dal talento straordinario. David oggi ci propone un piatto di famiglia: la pasta patate e provola, rivisitata in chiave creativa e moderna.
La pasta patate e provola è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria del Sud Italia, in particolare della Campania. Questa ricetta nasce come piatto povero, pensato per utilizzare ingredienti semplici e di facile reperibilità, come patate, pasta e formaggi. Con il tempo, è diventato un simbolo della cucina casalinga italiana, amato per la sua cremosità e il suo sapore confortante. David Fiordigiglio ha rivisitato questo classico, aggiungendo il suo tocco personale e ingredienti aromatici per renderlo ancora più gustoso.
La ricetta della pasta patate e provola
Ingredienti per la pasta patate e provola
- 350 g di pasta mista corta
- 4 patate rosse
- 1 provola affumicata
- 4 cipollotti
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 8 pomodori datterini
- 120 ml di olio extravergine d’oliva
- 100 g di pancetta affumicata
- 100 ml di vino bianco
- 2 mazzi di basilico fresco
- Crosta di formaggio
- 150 g di formaggio grattugiato
- 200 g di acqua di conserva di provola
- 500 ml di acqua frizzante
- Sale e pepe q.b.
Procedimento per la preparazione
Preparazione del soffritto: In un tegame capiente, facciamo soffriggere un trito di cipollotti con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo la pancetta affumicata tagliata a dadini e lasciamo rosolare fino a doratura. Insaporiamo con la paprika affumicata, il prezzemolo tritato e alcune foglie di basilico fresco per dare una nota aromatica. Uniamo anche i pomodori datterini tagliati a metà e le patate tagliate a piccoli cubetti, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto.
Sfumatura e cottura: bagniamo con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol, e aggiungiamo l’acqua di conserva della provola e l’acqua frizzante. Inseriamo anche la crosta di formaggio per dare maggiore sapore al piatto. Lasciamo cuocere a fiamma vivace per circa 15-20 minuti, fino a quando le patate risultano morbide.
Cottura della pasta: a questo punto, aggiungiamo la pasta mista corta direttamente nel tegame, continuando a cuocere fino a quando la pasta è al dente. Se necessario, aggiungiamo un po’ d’acqua calda durante la cottura per mantenere il tutto cremoso.
Mantecatura finale: spegniamo il fuoco e mantechiamo il tutto con il formaggio grattugiato e la provola affumicata tagliata a pezzetti. Mescoliamo energicamente per ottenere una consistenza cremosa e ben amalgamata. Serviamo la pasta ben calda, decorando con qualche foglia di basilico fresco.
Questa pasta patate e provola affumicata è un piatto che unisce tradizione e innovazione, portando a tavola i sapori autentici di casa con un tocco moderno.
Scopri altre ricette di David Fiordigiglio e tanti piatti gustosi su RaiPlay, nella trasmissione “È sempre mezzogiorno”. E fateci sapere se avete preparato la pasta patate e provola!
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