Daniele Persegani supplente prepara i ravioli rossi alle zucchine
Doppia ricetta oggi per Daniele Persegani che torna in cucina al posto di Alessandra Spisni e fa i ravioli
Doppia ricetta oggi nella cucina di E’ sempre mezzogiorno con Daniele Persegani impegnato nella preparazione di due piatti. Lo chef, come ha spiegato Antonella Clerici, è tornato a cucinare su Rai 1 dopo aver preparato la crostata a causa di un imprevisto. Alessandra Spisni ha avuto un piccolo incidente nel dietro le quinte e dunque al suo posto ha cucinato lo chef che ha dato una sua interpretazione della ricetta dei ravioli rossi alle zucchine, una ricetta anti spreco, come ha ricordato Antonella Clerici che ha anche rassicurato tutti sulle condizioni di salute di Alessandra.
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La ricetta dei ravioli rossi alla zucchine di Daniele Persegani
Gli ingredienti:
- 350 g farina 0, 3 uova, 50 g triplo concentrato di pomodoro
- Ripieno: 500 g zucchine, 200 g robiola, olio, sale
- 50 g formaggio grattugiato, basilico, olio, burro, pepe
Per preparare i ravioli di zucchine e robiola, inizia lavorando 350 g di farina 0 con 3 uova intere e 50 g di triplo concentrato di pomodoro, fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Una volta pronto, avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno mezz’ora.
Nel frattempo, occupati del ripieno: taglia 500 g di zucchine a dadini molto piccoli e falle saltare in padella con un po’ di burro e sale. Quando le zucchine saranno cotte, lasciale raffreddare. Una volta fredde, trasferiscile in una ciotola e mescolale con 200 g di robiola, aggiustando di sale e pepe.
Dopo aver fatto riposare l’impasto, stendi la sfoglia molto sottile su un piano di lavoro infarinato. Adagia delle piccole noci di ripieno sulla sfoglia e poi ripiegala sopra il ripieno. Assicurati di far aderire bene la sfoglia intorno al ripieno, eliminando l’aria. Con una rotella tagliapasta, ritaglia i ravioli in forma quadrata. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata fino a quando non vengono a galla.
Per il condimento, frulla nel bicchiere del mixer del basilico fresco, 50 g di formaggio grattugiato e abbondante olio extravergine d’oliva fino a ottenere una salsa. In una padella a parte, scalda una generosa noce di burro con del pepe macinato.
Quando i ravioli sono pronti, scolali e falli saltare in padella con il burro e un po’ di acqua di cottura. Servili ben caldi con una colata di salsa al basilico. Ecco dunque la ricetta di Daniele Persegani, se volete rivederla anche in video collegatevi con il sito RaiPlay dove potrete rivedere la puntata integrale di E’ sempre mezzogiorno del 30 settembre 2024.
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