Gran cous cous di David Fiordigiglio, una ricetta davvero unica
Gran cous cous ed è davvero una ricetta unica, è la ricetta di David Fiordigiglio per E' sempre mezzogiorno
Buonissimo il gran cous cous di David Fiordigiglio, la ricetta di oggi 27 settembre 2024 per E’ sempre mezzogiorno. Di certo un piatto unico ma davvero completo, per chi adora gustare il cous cous sia con il pesce che con il pollo. Se ci sembra un po’ troppo magari facciamo solo pollo e verdure o solo pesce e verdure. Ecco però la ricetta completa davvero unica.
Gran cous cous E’ sempre mezzogiorno
Ingredienti
Per il cous cous:
• 200 g di cous cous
• 10 g di sale
• 1 bustina di zafferano
Per il brodo:
• 300 g di cicale di mare
• 300 g di sovracosce di pollo
• 300 g di cipolla
• 200 g di sedano
• 100 g di pancetta affumicata
• 300 g di peperone rosso
• 100 g di pomodori pelati
• 6 spicchi d’aglio
• Ciuffo di basilico
• 25 g di sale grosso
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 2 bustine di zafferano
• 3 l di acqua frizzante
Per il condimento:
• 100 g di cozze
• 100 g di vongole
• 10 ciuffi di calamari
• 100 g di luganega
• 100 g di sovracosce di pollo
• 100 g di piselli
• 100 g di peperoni rossi e gialli
• 100 g di carciofi
Per la salsa:
• 1 uovo
• 210 ml di olio di semi
• 15 ml di succo di limone
• 6 ml di aceto bianco
• 3 g di sale
• ½ spicchio d’aglio
Per l’olio affumicato:
• 100 g di olio di semi
• 2 rami di rosmarino secchi
Prepariamo il gran cous cous
>>> La pizza al tegamino di oggi di Fulvio Marino
Iniziamo dal brodo e sulla teglia con carta forno mettiamo i peperoni, le carote, cipolle, sedano a pezzi, la pancetta a fette e poi sopra le cicale di mare, i pomodori pelati, agli, paprika e ancora sopra le sovracosce di pollo. Adesso tutto in forno a 200° per 20 minuti. Versiamo poi tutto in una pentola grande e copriamo con l’acqua frizzante. Aggiungiamo il basilico e lo zafferano, facciamo bollire a fiamma alta per 20 minuti.
I ciuffi di calamaro li rosoliamo in padella per pochi istanti, aggiungiamo olio e sale, togliamo i calamari dalla padella e qui invece mettiamo la salsiccia a pezzetti.
Altra padella e con un pochino di olio facciamo andare i carciofi puliti e tagliati a metà, aggiungiamo anche ma solo dopo un po’ i piselli e i peperoni a pezzi.
Per la salsa frulliamo olio di semi con il succo di limone, l’aceto bianco e l’aglio, usiamo il mixer a immersione.
Per fare l’olio al rosmarino basta mettere l’olio in una ciotola con il rosmarino, i rametti che però bruciamo prima se possibile con il cannello.
Nella ciotola versiamo il cous cous con una bustina di zafferano, versiamo il brodo che deve essere il doppio del cous cous. Copriamo con la pellicola o con un coperchio. Lasciamo così 5 minuti minimo, poi sgraniamo con la forchetta e versiamo nella padella grande. Aggiungiamo sopra i calamari, la salsiccia, le verdure saltate, la maionese a ciuffi, frutti di mare e un po’ di olio al rosmarino.
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