Risotto alle ciliegie, Sergio Barzetti conquista tutti con ricetta e spiegazioni
Applausi per Sergio Barzetti per la sua ricetta del risotto alle ciliegie ma anche per le varie spiegazioni
Il risotto alle ciliegie non è per niente semplice da fare ma con la ricetta di Sergio Barzetti diventa tutto più semplice. A E’ sempre mezzogiorno oggi 13 maggio 2024 un primo piatto che non è per niente dolce ma bisogna fare molta attenzione alla preparazione e trovare il giusto equilibrio. Da quando Sergio. Barzetti è tornato un po’ alla volta sono tornate le sue eccellenti spiegazioni e la sua sicurezza. Seguiamo come si fa questo risotto alle ciliegie.
Risotto alle ciliegie, Sergio Barzetti conquista tutti con ricetta e spiegazioni
Ingredienti
350 g di riso carnaroli
300 g di ciliegie
mezzo bicchiere di vino rosso
200 g di formaggio stagionato
60 g di formaggio grattugiato
100 g di burro
20 g di culatello
alloro
brodo vegetale
limone
sale
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Iniziamo dal brodo vegetale semplice. Denoccioliamo le ciliegie.
Sfilacciamo il culatello e lo mettiamo nella pentola calda, facciamo rosolare un po’ a fiamma alta e aggiungiamo il riso, mescoliamo e facciamo tostare per breve tempo, poi sfumiamo con il vino rosso. Solo dopo aggiungiamo il brodo vegetale bollente. Aggiungiamo il sale e due foglie di alloro, facciamo cuocere, se necessario aggiungiamo altro brodo.
Una parte delle ciliegie denocciolate le frulliamo e una piccola parte di questo frullato lo versiamo nella pentola col riso già cotto. Il resto delle ciliegie frullate lo facciamo ridurre nel pentolino con sale e zucchero.
Al risotto aggiungiamo anche alcune ciliegie intere senza nocciolo ovviamente, aggiungiamo anche un po’ di succo di limone. Aggiungiamo anche la riduzione delle ciliegie. Mantechiamo con formaggi grattugiato e burro.
Serviamo completando con il formaggio stagionato a scaglie sottili e qualche ciliegia.
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