Primi piatti di Daniele Persegani, ravioloni ai piselli con ragù ortolano, la ricetta
Belli e buoni questi ravioloni ai piselli con ragù ortolano di Daniele Persegani
Che buoni e che belli questi ravioloni ai piselli con ragù ortolano di Daniele Persegani. E’ uno dei primi piatti di Daniele Persegani per le ricette E’ sempre mezzogiorno, un gustoso piatto che in realtà è completo perché Daniele Persegani prepara l’impasto giallo e verde, il ripieno è di formaggio e piselli, la salsa è con pomodoro, formaggio, peperoni, carote e cipolla. Una vera delizia questa ricetta di oggi 8 aprile 2024, tutto da copiare, perfetta nelle grandi occasioni, per la domenica, per stupire tutti. Ecco la ricetta dei ravioloni ai piselli con ragù ortolano del bravissimo Daniele Persegani.
Ravioloni ai piselli con ragù ortolano è la ricetta di Daniele Persegani
Ingredienti
- Per la sfoglia gialla
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- Per la sfoglia verde
- 200 g di farina 00
- 1 uovo
- 70 g di purea di spinaci
- Per il ripieno
- 200 g di piselli lessati
- 150 g di robiola
- 50 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe
- Per la salsa
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla rossa
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 150 g di fagioli
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 50 g di formaggio grattugiato
- 1 noce di burro
- 1 mazzetto di basilico
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione
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- Per la sfoglia iniziamo lavorando semplicemente le uova con la farina, abbiamo così la sfoglia gialla.
- Per quella verde lessiamo gli spinaci, li strizziamo, li facciamo raffreddare, li frulliamo e impastiamo con la farina e le uova.
- Facciamo riposare i due impasti a volti nella pellicola per alimenti. Basta anche mezz’ora.
- Tiriamo i due impasti con il mattarello e otteniamo la sfoglia gialla e la sfoglia verde.
- La sfoglia verde la tagliamo ottenendo le tagliatelle. Adagiamo sulla sfoglia gialla le tagliatelle verdi, facciamo aderire usando la macchina per la pasta. Abbiamo così lo stesso effetto ottenuto da Daniele.
- Passiamo al ripieno e lessiamo i piselli in acqua bollente e salata, bastano pochi secondi, poi li scoliamo bene e li frulliamo con il mixer, versiamo la crema nella ciotola e qui aggiungiamo il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe e la robiola, amalgamiamo il tutto.
- Sulla sfoglia disponiamo il ripieno, ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e facciamo uscire bene l’aria, facciamo ben aderire l’impasto. Adesso ritagliamo i ravioli usando un coppapasta o un altro stampino.
- Cuociamo i ravioloni in acqua bollente e salata, non esageriamo con il sale.
- Per fare il ragù dobbiamo tagliare tutte le verdure a dadini. Nella pentola versiamo il concentrato di pomodoro con un pochino di olio e una noce di burro, facciamo un po’ soffriggere e poi aggiungiamo i fagioli borlotti, la cipolla rossa tritata, facciamo cuocere bene il tutto, sale e pepe e aggiungiamo anche il formaggio grattugiato.
- Per servire mettiamo nella base del piatto il ragù, disponiamo sopra i ravioloni e completiamo con il formaggio grattugiato.
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