Risotto ai frutti d’amare, Ivano Ricchebono sostituisce Sergio Barzetti con le ricette dei risotti
Non c'è più Sergio Barzetti a E' sempre mezzogiorno con i suoi risotti. La ricetta del risotto d'amare oggi è di Ivano Ricchebono
Risotto ai frutti d’amare oggi 14 febbraio 2024 per E’ sempre mezzogiorno ma la ricetta non è di Sergio Barzetti. E’ Ivano Ricchebono oggi a sostituire Sergio Barzetti con un risotto che in altri tempi avrebbe fatto lui. Era ed è Barzetti, l’amato Mr Alloro, il re dei risotti, l’esperto di tutti quei chicchi che ha sempre trattato con gran cura. Oggi è San Valentino e il risotto ai frutti di mare, anzi, ai frutti d’amare, non lo prepara lui ma un altro bravissimo chef. Tornerà mai Barzetti nella cucina di Antonella Clerici, in tv, a E’ sempre mezzogiorno. Per il momento sembra proprio di no, nessuno parla più di lui, anche se ha chiesto scusa, anche se non ha aveva alcuna intenzione di mancare di rispetto ma le sue parole sono state molto pesanti. Lo show prosegue e tra le ricette di E’ sempre mezzogiorno oggi per gli innamorati c’è il risotto d’amare, il risotto con il pesce ma in una versione particolare perché Ivano Ricchebono aggiunge anche il formaggio grattugiato e altro. Scopriamo nel dettaglio la ricetta di questo risotto di oggi.
Risotto d’amare la ricetta di ivano Ricchebono che sostituisce Sergio Barzetti
Ingredienti
- 400 g di riso Carnaroli
- 1 l di fondo di crostacei
- 1,5 l di brodo di pesce
- 30 g di alghe di mare secche
- 250 g di cozze
- 100 g di vongole
- 8 gamberi viola
- 6 scampi
- 100 g di calamari
- 100 g di seppie
- 50 g di soia
- 1 limone
- Nero di seppia
- 50 g di burro
- 50 g di formaggio grattugiato
- Olio evo
- Sale
Preparazione
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- In una padella facciamo aprire vongole e cozze aggiungendo un pochino di olio di oliva e poi vino bianco quando tutto è ben caldo. Facciamo aprire con il coperchio sulla padella. Sgusciamo vongole e cozze e filtriamo l’acqua di cottura.
- Tagliamo le seppie a pezzetti e facciamo cuocere in padella, bastano pochi minuti.
- In un’altra padella scaldiamo un filo di olio di oliva e mettiamo gli scampi puliti, facciamo cuocere solo un minuto per lato.
- Puliamo i calamari e tagliamo a strisce piccole.
- Nella pentola tostiamo il riso con un pi’ di sale fino, scaldiamo bene e solo dopo aggiungiamo il brodo di pesce che abbiamo preparato. Facciamo cuocere, tutto deve essere ben caldo, mescoliamo e aggiungiamo anche il fondo dei crostacei e l’acqua delle vongole e delle cozze.
- A metà cottura del riso aggiungiamo le seppe scottate e i calamari ancora crudi. Aggiungiamo anche le alche secche che abbiamo sbriciolato. Mescoliamo e facciamo cuocere il tutto, aggiungiamo altro brodo se necessario. Solo quando il riso è quasi cotto aggiungiamo le cozze e le vongole.
- Spegniamo il fuoco e dopo 1 minuti aggiungiamo il succo di limone e la salsa di soia, anche il formaggio grattugiato, va bene anche il pecorino, così mantechiamo completando con il burro a freddo aggiunto a pezzetti. Facciamo sciogliere ed è pronto. Completiamo i piatti con nero di seppia e basilico.
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